Ankkaa ja linssipataa

Lidl on pettänyt meidät! Sekä pippuripihvit että pakastettu ankankoipi osoittautuivat tällä viikolla pettymyksiksi. Molemmat lihat olivat kovia ja sitkeitä sekä pihveissä oli lisäksi outo sivumaku. Kesällä ostimme pihvejä useammankin kerran, sillä niitä oli nopeaa grillailla ulkona mökillä. Erilaisilla lisukkeilla niistä sai monenlaisia herkkuja. Nyt pelkästään paistetut pihvit epäonnistuivat, mutta stroganovissa sivumakua sai hieman peitettyä mausteilla. Pitkä haudutuskaan ei kuitenkaan juurikaan pehmentänyt pieniksi paloiksi leikattuja lihoja.
Ankankoipi oli ihan hyvän makuinen, mutta myös kovaa. Ehkä meillä oli myös väärä ennakko-oletus, sillä confit koivet kerran aiemmin olivat suussasulavia...
Linssipata (cassoulet) oli vanhan ohjeen mukaan tehtyä ja hyvää. Nyt ei vain ollut laittaa siihen savupalvia eikä mangoldia.

(PYÖREÄT) sämpylät!

Sämpylöissä on jotain kummallista sillä en koskaan saa niitä onnistumaan - paitsi tänään! Yleensä sämpylät jäävät kengänpohjiksi, mutta nyt ne olivat sileitä ja pyöreitä kuin golfpallot. Mietin, onkohan hiivan määrä ollut aiemmin oikea, onko neste ollut oikean lämpöistä ja ennen kaikkea, onko taikina ollut tarpeeksi kiinteää? Heti aamusta päätin ryhtyä hommiin ja kokeilla ties kuinka monetta reseptiä. En juurikaan seuraa Kinuskikissaa, mutta hakuni osui tällä kertaa hänen sivuilleen. Ohje onkin nyt lähes suoraan hänen blogistaan.

Sämpylät (12 kpl)

2,5 dl vettä tai maitoa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 tl kuivahiivaa
2 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl karkeita ruisjauhoja
1/2 dl spelttihiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä neste tarpeeksi kuumaksi, ohjeen mukaan 42 asteiseksi. Lisää hunaja ja suola. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoja ja vatkaa voimakkaasti nesteeseen. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta melko kiinteäksi taikinaksi. Kaada lopuksi sekaan öljy. Anna taikinan kohota 45 minuuttia. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja painele kevyesti ilmaa pois. Tee pötkö, jonka leikkaat osiin. Pyörittele palloiksi. Anna kohota taas n. 20-30 minuuttia. Paista 225 asteessa n. 10-13 minuuttia.

... ja kun uuni oli lämmin, tein myös jättiläiskokoisen hillopitkon!

Hillopitko

2,5 dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 muna
1 rkl pullamaustetta
1/2 - 1 ps kuivahiivaa
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 dl juoksevaa margariinia

täytteeksi kaneli-omenamarmeladia, kanelia, sokeria

päälle raesokeria

Lämmitä maito ja sulata sinne sokeri sekä suola. Lisää pullamauste ja muna sekä pieni määrä jauhoja, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita voimakkaasti, jotta seokseen tulee ilmaa. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa sitkon muodostumiseksi. Lisää viimeisenä margariini. Anna kohota n. 1/2 tuntia. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja kauli levyksi. Levitä päälle ohuelti marmeladia ja ripottele kanelia sekä halutessasi vielä sokeria. Kääri rullalle ja nosta pellille. Leikkaa saksilla viiltoja n. 1-2 cm välein ja käännä siivuja vuoroin molemmin puolin. Anna kohota n. 1/2 tuntia, voitele munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 200 asteessa n.20-30 minuuttia.

Joulukortteja

Olen aina tehnyt joulukortit itse. Joskus tuottaa vaikeuksia keksiä aihetta, mutta tänä vuonna kortit syntyivät helposti. Tällaisia ukkoja lähti liikenteeseen:

Jouluinen juustokakku

Jääkaapissa rommi-rusinarahka uhkasi jäädä vanhaksi ja piparkakkujakin oli vielä pussillinen jäljellä, joten eikun juustokakkua väsäämään. Sekoitin aineet ihan "korvakuulolta", mutta lopputulos oli herkullinen. Liivatetta laitoin tarkoituksella niukasti, sillä tein kakun keraamiseen vuokaan. Koostumus olikin täydellinen - kakku pysyi leikatessa koossa, mutta ei ollut kova.

Jouluinen juustokakku

Pohja
10 paksua piparia
30 g voita

Täyte
1 dl kuohu/vispikermaa
1 prk rommi-rusinarahkaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl vettä
1 tl liivatejauhetta

Kiille
1/2 dl vahvaa karpalomehua
1 dl vettä
loraus glögitiivistettä
2 rkl sokeria
1 tl liivatejauhetta

Murskaa piparit ja sekoita joukkoon pehmeä voi. Painele seos vuoan pohjalle. Kiehauta vesi ja sulata siihen liivate. Anna tekeytyä viisi minuuttia ja vatkaa sillä aikaa kerma. Sekoita joukkoon muut aineet, viimeisenä liivate ohuena nauhana. Laita kylmään hyytymään ja tee kiille. Kuumenna puolet vedestä ja liota siihen liivate. Anna taas tekeytyä viisi minuuttia ja sekoita loput aineet keskenään. Kaada liivate taas ohuena nauhana sokeroituun mehuun.Kaada kiille varovasti esim. lusikan kuperaa puolta apuna käyttäen kakun päälle. Anna hyytyä kylmässä vähintään kolme tuntia.

Kurpitsarisottoa ja kampasimpukkaa

Jääkaapissa oli itsenäisyyspäivää varten Lamminpään lumousta, mutta tuntui tyhmältä lämmittää edellispäivän ruokaa juhlaan. No, olin taas sortunut ostamaan kurpitsan varastoon, ja muistin nähneeni syksyllä kurpitsarisoton ohjeen, joten eikun uusi menu. Pakastimessa oli myös kampasimpukoita. Salaattiin sain juhlavampaa näköä ja makua granaattiomenasta. Granaattiomena olikin nyt todella mehukas ja sisälsi paljon herkullisia siemeniä. Sen ostaminen kun on aina hieman arpapeliä. Sain siement melko helposti ulos, kun leikkasin hedelmän varovasti puoliksi vain kuorta rikkoen. Sen jälkeen puristin puolikasta, jolloin hedelmän mehu ja suuri osa siemenistä putosi salaattiin. Lopuksi käänsin kuoren nurinpäin, jolloin loputkin siemenet irtosivat helposti. Mehu on kyllä voimakkaasti värjäävää ja se tuntui tarttuvan jopa posliinisen kulhon pintaan. Granaattiomena onkin juuri mehunsa takia terveellistä superruokaa.

Granaattiomenasalaatti

salaatinlehtiä

päärynä
paahdettuja manteleita
granaattiomena
sitruunaöljyä
pippuria, suolaa

Kurpitsarisotto ja kampasimpukoita

pala kurpitsaa
risottoriisiä
shalottisipuli
öljyä (oliivi ja voinmakuinen)
valkoviiniä
kasvislientä
kreikkalaista jogurttia
parmesanjuustoa
pippuria, suolaa
salviaa

kampasimpukoita

Paloittele kurpitsa pieniksi kuutioiksi. Paahda paloja hetki pannulla öljyssä. Lisää sipulisilppu sekä riisi. Kun riisit ovat kuullottuneet kaada sekaan valkoviini ja kasvislientä vähin erin. Mausta pippurilla ja suolalla sekä salvialla. Anna kypsyä hiljaisella tulella 17-20 minuuttia. Lisää jogurtti ja kuumenna seos, älä kuitenkaan keitä. Raasta sekaan runsaasti parmesania.
Paista kampasimpukat öljyseoksessa ja laita lopuksi pannulle myös salvianlehtiä. Mausta pippurilla ja suolalla.
Raasta annoksen päälle vielä parmesania.

Oman maan kurpitsaa...

Tästä kurpitsasta ei tullut mikään jättiläinen, mutta väri oli kauniin keltainen ja maku lempeä, makea sekä pehmeä. Yllätyin myös, miten ohut kuori kurpitsaan kehittyi, joten vähemmän tavaraa meni hukkaan. Pienestä "kultapallosta" riitti kuitenkin ruokaa kahdeksi kerraksi.

Mausteinen kurpitsakeitto

öljyä
puolikas kurpitsa
pieni sipuli
peruna
1 l kasvis- tai kanalientä
2 rkl tomaattipyrettä
1 rkl makeaa chilikastiketta
hunajaa
inkivääriä, curryä, kanelia, mustapippuria
1 dl ruokakermaa
(vaaleaa maizena-suurustetta)
basilikaa

Paloittele kasvikset. Kuullota niitä öljyssä ja lisää myös mausteet sekä tomaattipyre pannulle hetkeksi. Kaada päälle liemi. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Lisää kerma ja suuruste. Soseuta ja mausta lopuksi basilikalla.

Ankkaa ja uunissa paahdettua kurpitsaa. Ohjeet löytyvät vanhemmista jutuista...

Himosilakat

Innostuin pitkästä aikaa tekemään silakoita kun äidilläni oli himosilakoita ruokapöydässä. Hän ei ollut laittanut ohjetta muistiin, joten jouduin taas "guuglaamaan". Himosilakoille löytyi jos jonkinlaisia ohjeita, mutta päädyin lopulta erääseen, johon yhdistin myös vanhaa tuttua Liinamaan reseptiäni.

Himosilakat

500 g silakoita

I liemi
2.5 dl vettä
0,5 dl etikkaa
1,5 rkl (karkeaa) merisuolaa

II liemi
0,5 dl etikkaa
1 dl vettä
0,7-1 dl sokeria
0,5 tl hienoa merisuolaa
1 rkl öljyä
musta- ja valkopippuria, sipulia, tilliä

Sekoita I liemen aineet keskenään ja laita silakkafileet maustumaan vähintään 3 tunniksi. Huom. liemiä ei keitetä. II lientä varten siivuta sipuli ohuiksi renkaiksi, silppua tilliä ja rouhi n. 10 pippuria karkeasti. Mittaa nesteet ja sulata mukaan sokeri ja suola. Etikan määrää ei kannata ylittää. Valuta silakkafileet ensimmäisestä liemestä puolita saksilla ja laita II liemeen. Silakoita voi syödä jo seuraavana päivänä, mutta parempia ne ovat parin päivän päästä. Silakoista voi halutessaan poistaa nahan, mutta nyt en niin tehnyt.