Puolukkaleipä

Kukas sieltä kurkistaa? Idean leipään sain täältä. Puolukka-aikaan tätä oli pakko kokeilla, niin herkulliselta leipä näytti kuvassa. Leivästä tulikin ihan onnistunut, vaikka maku yllätti. Leipä ei ollut suolaista eikä makeaa, vaan vähän molempia. Myös puolukan happamuus oli hävinnyt.

Puolukkaleipä

1,5-2 dl piimää
1,5 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl puolukkaa ja/tai -sosetta
0,5 dl pellavansiemeniä
0,25 dl hunajaa (vaaleaa siirappia)
1,5 tl suolaa
1 tl soodaa

Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina öljyttyyn ja leseillä jauhotettuun vuokaan. Paista 200 asteessa n. 1 tunti.

Kesäkurpitsakakku

Kokeiluja kesäkurpitsan "hävittämiseksi"! Tätini oli tehnyt hyvää kesäkurpitsakakkua, mutta se ei ilmeisestikään ollut tällä samalla ohjeella. Hänen kakkunsa oli kuohkeaa ja mehevää, omani päinvastoin kiinteää. Ei tämäkään huono ollut, mutta seuraavalla kerralla jokin muu ohje...

Kesäkurpitsakakku

5 dl raastettua kesäkurpitsaa
2 munaa
4 dl sokeria (laitoin vain 3 dl)
6 dl vehnäjauhoja (olisi ehkä voinut vähentää?)
1 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta (olisi voinut ehkä lisätä?)
1 tl vaniljasokeria
2 dl sulaa margariinia
1 dl tummaa kaakaota

Sekoita aineet keskenään ja kaada taikina jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 1 tunti.
Jälkeenpäin mietin, olisiko kuohkeutta saanut juuri jauhoja vähentämällä, leivinjauhetta lisäämällä vai vatkaamalla ensin munat ja sokerin...

Kauracookies

Työkaveri tarjosi perjantaina aivan ihania amerikkalaisia suklaapikkuleipiä. Niissä oli värikkäitä suklaakarkkeja, joten ne olivat myös todella hauskan näköisiä. Mietin, mutta en jaksanut lähteä hakemaan kaupasta karkkeja, mutta keksejä oli leivottava itsekin.
Kotonamme oli joskus amerikkalainen vaihto-oppilas, joka leipoi näitä periamerikkalaisia herkkuja. Hän ei mielestään onnistunut suomalaisilla aineksilla, joten hänen äitinsä lähetti keksejä joulupaketissa. Paketissa oli myös paikallisia Hershey´s suklaahippuja, jotka kuuluvat "aitoihin" kekseihin. Vaihto-oppilaamme oli jo aiemmin hehkuttanut heidän suklaansa olevan maailman parasta ja valmiit, suoraan pussista leivonnaisiin lisättävät hiput olivat siihen aikaan suomalaisittain jo sinänsä jotain aivan ihmeellistä. No, meidän makuumme ko. suklaa ei ollut kovin erikoista ja myös vaihto-oppilaamme mieli muuttui Fazeria maistellessaan...
Vaihto-oppilaamme cookies resepti on vieläkin tallella, mutta nyt tein "terveellisempiä!?" versioita, joissa on kaurahiutaleita:

Kauracookies
100 g voita
1 dl fariinisokeria
1/2 sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1/2 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g suklaata
50 g cashewpähkinöitä

Murskaa ensin suklaa ja pähkinät. Vatkaa pehmeä voi ja sokerit kuohkeaksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja kääntele taikinan joukkoon. Nostele lusikalla "kökköjä" pellille ja paista 190 asteessa n. 12 minuuttia. Ohjeen mukaan taikinasta tulee 12-14 keksiä ja vaikka kuinka yritin tällä kertaa saada niihin kokoa, kahdelle pellille tuli kumpisellekin 9 kökköä eli yhteensä 18 kpl. Ne olivat paistuttuaan kuitenkin sopivan kokoisia. Ja nyt kauppaan hakemaan karkkeja seuraavaa leivontaa varten...

Porkkanasämpylät

En ole koskaan oikein onnistunut - paitsi ehkä nyt - sämpylöiden teossa. Oikein harmittaa, kun lehdissä on mainoksia ja juttuja: "Herkullisia sämpylöitä on helppo ja nopea pyöräyttää!" Olen yrittänyt seurata ohjeita, soveltaa itse ja vaikka mitä, mutta tuloksena on ollut mauttomia kengänpohjia, kikkareita, kokkareita jne. Nyt resepti oli Pirkka -sämpyläjauhopussin kyljestä, mutta puolitin annoksen sekä lisäsin taikinaan hunajaa ja porkkanaraastetta.

Porkkanasämpylät

2 dl vettä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl hienoa porkkanaraastetta (=1 porkkana)
1/2 - 1 dl rypsiöljyä
1/2 ps kuivahiivaa
n. 4 dl sämpyläjauhoja

Sulatin melko kuumaan veteen hunajan ja suolan. Lisäsin hieman jauhoja, joissa oli kuivahiiva. Sekoitin ja lisäsin öljyn. Alustin loput jauhot ja annoin kohota 1/2 h Tupperin vatkauskulhossa, tiiviin kannen alla. Leivoin pienenpieniä sämpylöitä, joita kohotin pellillä liinan alla n. 1/2 tuntia. Paistoin 225 asteessa n. 15 minuuttia.

Kukkakaaligratiini

Kuva ei ole kovin hyvä, mutta paistos oli herkullista. Epäröin ensin, miten selleri sopii miedon kukkakaalin kanssa? Nyt tiedän - loistavasti! Ohjeen poimin netistä.

Kukkakaaligratiini
1 kukkakaali
1 varsi selleriä (laitoin mukaan myös lehtiä)
vettä
1/4 kasvis- tai kanaliemikuutiota
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
1/2 pkt koskenlaskijajuustoa
juustoraastetta
valkopippuria, (suolaa)

Keitä/höyrytä paloitellut kukkakaali ja selleri puolikypsiksi niukassa vedessä. Huom. Älä kaada keitinlientä pois! Tee valkokastike, jossa käytät nesteenä n. 2 dl keitinlientä ja 1 dl ruokakermaa. Sulata koskenlaskija kastikkeeseen ja mausta. Asettele kukkakaalit ja selleri voidellun uunivuoan pohjalle, kaada päälle kastike ja raasta pinnalle juustoa. Paista 200 asteessa n. 1 h.

Possun paahtokylki ja polenta

Polentan ja possun paahtokyljen ohje on Tinan keittiöstä. Ohjelma kuului aikoinaan suosikkeihini ja odotankin, jos se joskus tulisi televisioon uudelleen.

Possun paahtokylki

400 g possun kylkeä, lapaa tms.
oliiviöljyä
palsternakkaa
porkkanaa
selleriä
sipuli
valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä
kuivattuja luumuja
omenamehua
hieman sitruunamehua
hunajaa
suolaa
valkopippuria

Kuivaa possunkylki talouspaperilla. Ripottele pintaan suolaa ja valkopippuria. Pilko kasvikset ja tee niistä peti voideltuun vuokaan. Asettele possunkylki päälle ja lisää hunaja ja mehut sekä halutessasi vielä suolaa ja pippuria. Paista 200 asteessa n. 1.5-2 tuntia. Jos lihan pinta tai kasvikset alkavat tummua, peitä foliolla.

Polenta

1 sipuli
rosmariinia
0.5 l kanalientä
n. 1 dl polentaryynejä
1/2 dl parmesan raastetta

Kuullota hienonnettu sipuli pannulla ja lisää rosmariini. Kaada pannulle liemi. Lisää polentaryynit kiehuvaan liemeen koko ajan sekoittaen . Keitä ohjeen mukaan (on olemassa pikapolentaa ja tavallista), kunnes tulee paksuhko puuro. Lisää lopuksi parmesanraaste, mutta älä enää keitä seosta.
Polentan voi syödä sellaisenaan, puurona tai jäähdyttää, leikata paloiksi ja paistaa pannulla tai gratinoida uunissa. Itse laitoin puuron heti voideltuun uunivuokaan, paistoin päälle kesäkurpitsakiekkoja ja raastoin kuorrutteeksi juustoa. Gratinoin polentaa uunissa 1/2 h yhtä aikaa possunkyljen kanssa.

Kanttarellifrittata

Frittata - onpas hieno nimi munakkaalla! Lautasella on lisäksi Valion Musta Salaneuvos -juustoa, jota käytin myös frittataan. Maistoimme juustoa ensimmäisen kerran, mutta tuskin viimeisen...

Kanttarellifrittata

1 rkl öljyä
"kourallinen" kanttarelleja
3 munaa
1/2 dl juustoraastetta (yleensä parmesania, mutta itse käytin nyt goudaa)
rosmariinia, mustapippuria, suolaa

Paloittele sienet ja paista niistä kuumalla pannulla neste pois. Vatkaa munien rakenne rikki, lisää juustoraaste, mausteet ja kanttarellit. Kaada massa paistinpannuun ja paista miedolla lämmöllä. Kun munakas on hyytynyt, käännä se esim. kattilankantta apuna käyttäen toisinpäin. Paista munakas kypsäksi. Me söimme frittatan lämpimänä, mutta sen voi halutessaan myös jäähdyttää.

Omenakeitto

Omenakeiton ohje oli lähes suoraan Ruokalasta. Minulla nyt ei vaan sattunut olemaan tryffeliöljyä keiton päälle pirskoteltavaksi... Keitto oli hyvää kuitenkin Fazerin Vuoksen piirakoiden kanssa. Tosin "kotiraadin" kommentti oli, että "kuin omenasosetta söisi..."

Omenakeitto

öljyä
1 sipuli
1 porkkana
2 perunaa
2 hapahkoa omenaa
pala varsiselleriä
1/2 l kasvis- tai kanalientä
siirappia
1 dl ruokakermaa

Paloittele kasvikset ja kuullota hetki öljyssä. Lisää liemi ja siirappi. Anna kiehua kypsäksi ja soseuta. Tarkista suola. Lisää lopuksi ruokakerma. Alkuperäisessä ohjeessa keitto siivilöitiin, mutta itse pidin siitä, että mukana oli hieman sattumia.

Hapankaali-siskonmakkarapata

Muistin kaupassa ollessamme nähneeni hiljattain netissä ohjeen, jossa oli käytetty hapankaalia ja siskonmakkaroita. No, aineet kärryyn ja kokeilemaan. Ruoka sopi myös tilanteessen, kun oli kova nälkä ja tätä oli mainostettu pikaruokana.

Hapankaali-siskonmakkarapata

hapankaalia
siskonmakkaroita
öljyä
kanalientä
vaaleaa siirappia
salviaa
yrtti- ja pippurimaustetta
smetanaa

(Huuhtele kylmällä vedellä ja) valuta hapankaali. Laita se pataan hautumaan vähäisessä määrässä kanalientä (riippuen siitä haluatko kiinteämmän vai keittomaisemman ruoan). Lisää kaalin joukkoon mausteet. Paista kaalin hautuessa siskonmakkarat pannulla öljyssä. Itse pidän salvian mausta, kun se on käytetty kuumalla pannulla, joten lisäsin salvian makkaroiden sekaan. Kaada lopuksi makkarat pataan ja lisää n. ruokalusikallinen smetanaa.

Alkuperäinen ohje löytyy Iltalehden ruokasivuilta.

Hirvipata

Tämän kastikkeen ohjeen olen saanut eräältä entiseltä työkaveriltani. Reseptissä on monta hyvää raaka-ainetta samassa paketissa: hirvenliha, kanttarellit ja yllättäen valkoviini.

Hirvipata

500 g hirvenpaistia
1 sipuli
150 g kanttarelleja
3 rkl voita
2 dl ruokakermaa
2 rkl riistafondia
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
(1 dl hillosipuleita, joita en yleensä ole laittanut pataan)
1 1/2 dl valkoviiniä
2 rkl vehnäjauhoja

Ruskista lihakuutiot pienissä erissä kuumalla pannulla. Kaada pataan ja huuhtele pannunliemi päälle. Kuullota sipulit ja lisää pataan. Ruskista sienet ja laita myös ne pataan. Olen käyttänyt myös tomaattipyreen ja paprikajauheen kuumalla pannulla ja huuhdellut pannun aina pataan. Mausta fondilla ja pippurilla. Anna hautua, lihasta riipuen 1-2 tuntia. Sekoita vehnäjauhot viiniin ja suurusta kastike. Kaada lopuksi joukkoon kerma.

Syksyisiä piirakoita

Äidilleni oli tullut Kotiliesi, jossa oli herkullisen näköisen piirakan ohje. Meillä ei ollut valmista kaupan ruistaikinaa, joten kehittelin oman ohjeen. Myös täytettä mukailin hieman saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan.

Syksyinen kasvispiirakka

Pohja
2 dl ruisjauhoja
1 dl ohraleseitä
1/2 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
öljyä paistamiseen
kesäkurpitsaa
punasipuli
purjoa
valkosipulin kynsi
varsiselleriä
hunajaa
suolaa
mustapippuria
timjamia
rosmariinia
juustoraastetta

Nypi ensin pohjan aineet taikinaksi. Painele taikina uunivuoan pohjalle.

Kuullota kasviksia öljyssä, mausta ja anna hautua hetki. Kaada seos vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 225 asteessa n. 1/2 tuntia.



... ja tässä toinen piirakka, jonka tein kotona. Mukana myös kasviksia kuten kesäkurpitsaa ja porkkanaa sekä ensimmäiset löytämämme suppilovahverot. Täytteeseen mehevyyttä tuo 2 dl turkinjogurttia ja kananmuna.

Sieniä

Vanhempieni luona ollessani juoksimme taas ympäri metsiä ja kuvissa hieman syksyn satoa.

Löysimme jopa hieman mustatorvisieniä...

...ja jättikanttarellin.Näiden sienten lajista ei ole tietoakaan, mutta otin kuvan kun näyttivät hauskasti kukilta tai pipareilta.

Omenapai

Tässä toinen syksyn vakio omppuleivonnainen. Ohje on ollut joskus kauan sitten Pirkassa ja olen hieman muunnellut siitä omaan makuuni sopivan.

Omenapai

4 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
150 g margariinia
1/2 dl kylmää vettä

Täyte
1 kg hapahkoja omenoita
3 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
pala kanelitankoa
1 tl vaniljasokeria
25 g voita

Tee ensin taikina. Nypi pehmeä voi, jauhot ja sokeri. Lisää nopeasti vesi ja laita taikina kylmään lepäämään. (Tein omaan pieneen omppuvuokaani vain puolikkaan annoksen pohjataikinaa, mutta koko annoksen täytettä.)

Mittaa kattilan pohjalle vesi ja sitruunamehu sekä kanelitanko. Kuori ja lohko omenat. Kaada päälle sokerit ja anna omppujen hautua pehmeiksi, hiljaisella tulella. Lisää lopuksi jauhot ja voi. Anna jäähtyä sen aikaa, kun kaulit pohjan.

Jaa pohjataikina kahteen osaan ja kauli ensin pohja. Vuoraa voideltu vuoka levyllä ja levitä omppuseos vuokaan (ota kanelitanko pois! ;)) Kauli myös toinen puoli taikinaa levyksi ja peitä vuoka. Painele kanteen haarukalla muutama pisto. Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.

Piirakan lisänä maistuu vaniljakastike...

Omenakakku

Hassua, miten netissä törmää resepteihin ja juttuihin, jotka ovat juuri olleet itsellä mielessä. Tai ehkä sesonkiaikoina kokkaajilla samat suosikkiohjeet vain nousevat pintaan...
No, olin kuitenkin juuri miettinyt tätä omenakakkua ja sitten törmäsin ohjeeseen Ruokalassa. Olisi kuitenkin pitänyt tarkistaa oma ohjeeni, sillä jo leipoessani muistelin, että en ole valuttanut täytettä. Vähensin kyllä nesteen määrää, mutta en poistanut ylimääräistä lientä; kakusta tuli aika veeteelää... Onneksi ymmärsin laittaa irtopohjavuoan uunipellille, joka oli lopulta helpompi pestä kuin uuni!
Tässä oma (sittemmin tarkistettu) versioni kakusta:

Hieno omenakakku

200 g voita
2 dl sokeria
4 munaa
1/2 sitruunan raastettu kuori
2 1/2 -3 dl vehnäjauhoja
(1 tl leivinjauhetta) ei ole alkuperäisessä ohjeessa

Täyte
2 rkl vettä
1 dl sokeria
kanelitanko
1/2 sitruunan mehu
500 g omenaa

Tee ensin täyte: mittaa kattilaan vesi, sokeri, sitruunamehu ja kaneli. Kiehauta ja lisää kuoritut omenat lohkoina. Keitä hiljalleen kunnes omenat pehmenevät. Jäähdytä ja poista kanelitanko.
Vatkaa pohjaa varten voi ja sokeri, lisää munat yksitellen. Kääntele varovasti joukkoon sitruunan kuori sekä jauhot.
Levitä puolet taikinasta irtopohjavuoan pohjalle, väliin täyte ja päälle loput taikinasta. Paista 175 asteessa n. 45 minuuttia.
Tarjoile jäähtyneenä tomusokerilla hunnutettuna.

Syystunnelmia

Lauantai-iltana ei olisi malttanut mennä nukkumaan lainkaan. Päivällä kohissut tuuli oli tyyntynyt, vain moottoriveneiden äänet kuuluivat hiljaa jostain kaukaa mereltä, ilta oli lämmin ja täysikuu nousi metsän takaa. Istuimme nuotiolla ja mökin verannalla lyhty loi valoaan.

Lähiruokaa

Lähiruokaa mökillä; kuha satamasta, perunat vanhempien perunapellolta ja kastikkeen herkkutatti mökin pihasta.

Mökkipolun antimia!

Mökillä oli kiva yllätys polulla. Toisin oli, kun lähdimme äidin kanssa kalliolle etsimään torvisieniä; emme löytäneet sieniä, mutta jaloissa luikerteli kyy! Mietinkin, että se taitaa viedä iljettävyydessään voiton hirvikärpäsistäkin...

Pilkullinen metsätie!

Näin hauskannäköisiä sieniä oli mökillä metsätien varella.

Kanttarellirisotto ja crostinit

Olin hyvän ystäväni kanssa eilen Vinoteca del Piemontessa ja tämän päivän kotikokkailussa näkyi kieltämättä vaikutteita sieltä...

Mietin aina pitääkö sienet käyttää pannulla ensimmäisenä vai vasta riisin kuullottamisen jälkeen. Nyt paistoin sienet ensin kuumalla pannulla ja hyvin onnistui. Risotto jäi aavistuksen liian kuivaksi, mutta oli muutoin hyvää. Harmitti, kun olin syönyt oman annokseni niin huomasin, että jääkaapissa olisi ollut prosciutto-kinkkua. Se olisi sopinut hyvin lisukkeeksi.

Kanttarellirisotto

kanttarelleja
oliiviöljyä
voita
salottisipulia
valkosipulinkynsi
arborioriisiä
valkoviiniä
kasvislientä
parmesanjuustoa
mustapippuria, suolaa

Paista kanttarelleja kuumalla pannulla niin, että niistä haihtuu enin neste. Miedonna lämpöä ja lisää pannulle öljy ja voi sekä sipulit. Kuullota ja lisää riisi. Kuullota edelleen muutama minuutti. Kaada joukkoon ensin viini ja sitten kasvislientä vähissä erissä, niin että seos pysyy koko ajan kosteana. Kypsennä 17 minuuttia, mausta ja lisää ennen tarjoilua parmesanraastetta ja vielä nokare voita.


Crostinit

vaaleita leipäsiivuja
tomaattia
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
suolaa
basilikaa
mozzarellaa
rucolaa

Paahda leivät oliiviöljyssä pannulla. Asettele päälle keskenään sekoitetut tomaattisilppu, öljy balsamiko ja mausteet. Leikkaa päälle mozzarellasiivu ja koristele rucolalla.