28.10.09

Puolukkatalkkunapiirakka

Sattuneesta syystä kaappiin jäi kesän jäljiltä parikin pussia talkkunajauhoja. Mietin miten jauhoja voisi hyödyntää vaikka leivonnassa ja pussin kyljestä löytyi tällainen helppo ja nopea marjapiirakan ohje:

Marjapiirakka

2 kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl talkkunajauhoja
1 3/4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulatettua voita

mustikoita, puolukoita...

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jauhot ja rasva. Kaada vuokaan ja ripottele pinnalle marjat. Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.

Tein puolikkaan annoksen. Munat ja sokerin vispasin vain kevyesti käsin. Talkkunajauhoja laitoin ohjeen mukaisen 1/2 dl, mutta vehnäjauhoja runsaan 1 dl. Marjoina käytin puolukkaa.

Satakuntalainen siikasoppa

Jouduin tarkistamaan pariinkin otteeseen, mutta blogistani ei löytynyt vielä satakuntalaisen siikasopan ohjetta. Ihme siksi, että teen tätä ruokaa melko usein. Muutamien kokeilujen jälkeen, olen päätynyt seuraavaan reseptiin:

Satakuntalainen siikasoppa

1 l vettä
n. 1/2 kg merisiika
1 sipuli
4 perunaa
1-2 porkkanaa
suolaa
kokonaisia valko- ja maustepippureita
tilliä
2 rkl voita

Ota iso kattila, johon paloittelet siian (2-3 osaan). Kaada päälle kylmä vesi. Lisää kattilaan halkaistu sipuli, pippurit ja suola. Keitä poreilevassa vedessä n. 5-10 minuuttia ja kuori pinnalle syntynyt vaahto pois.
Ota toinen kattila ja kaada sinne liemi siivilän läpi. Muutaman pippurin ja sipulin puolikkaat voi vielä poimia keittoon antamaan voimakkaampaa makua. Lisää liemeen kuutioidut porkkana ja perunat. Juuresten kiehuessa, perkaa siika. Ota lihapalat sivuun ja kaada ne ihan lopuksi, lähes kypsään keittoon. Ota pois sipulit ja lisää voi sekä runsaasti tilliä. Tarjoile tuoreen ruisleivän kanssa.

Ps. On sanonta, että jos tähän keittoon lorauttaa kermaa niin sitä ei saa taivaassakaan anteeksi.

25.10.09

Saaristolaisarkku

Käsityötä parhaimmillaan/pahimmillaan. Saaristolaisarkku on tehty viimeisen päälle käsin eli koneiden käyttö oli "kielletty". Siis sahaten ja naulaten...

Pajassa oman haasteensa toi se, että valmiista arkusta ei ollut annettu meille Näpsäläisille etukäeen valmiita työohjeita, mittoja eikä kuvaa tai mallia. Opettaja antoi ohjeet sitä mukaa kuin työskentely eteni, mutta itseäni olisi helpottanut, jos olisin tiennyt, mitä mittaamalla, sahaamalla ja erinäisiä paloja yhdistämällä todellisuudessa syntyy... Olen kuitenkin opiskellut muutaman kurssin teknologiakasvatusta ja opetelllut sekä piirtämään että lukemaan teknisiä työpiirroksia.

Olin lopputulokseen kuitenkin tyytyväinen ja mietinkin vähän, että saman mallin mukaan olisi kiva tehdä erikokoisia arkkuja....mökille. Arkku on malliltaan kaunis, kätevä ja toimiva.

Pitsikakku

Tämä kakku on ollut hakusessa jo tovin. Erilaisia ohjeita olen löytänytkin mm. netistä. Vihdoin nyt myös kokeilin erästä ohjetta ja kakusta tulikin oikein hyvä. Tosin tämäkään ei ollut se, mitä joskus muistan koulun kotitaloustunneilla tehneeni. Koulussa kakku tehtiin pyöreään, jauhotettuun kakkuvuokaan, kumottiin ja kuuma kinuski kaadettiin kuuman kakun päälle. Lopuksi koko komeus vielä uuniin, jotta kuorrute poreili ja sai pitsisen ulkonäkönsä.
Tänään tekemäni kakun kohdalla mietin, olisiko kuorrutteen sokerin voinut ensin paahtaa tai olisiko siihen voinut lisätä esim. mantelilastuja tai kookoshiutaleita. Pohja oli erittäin mehevä ja hyvä 20x30 cm kokoiseen uunivuokaani. Myöhempiä leipomisia ajatellen siitä saakin muokattua juuri esim. toscakakun, omenakakun jne.

Pitsikakku (ohje on 20x30 cm vuokaan)

Pohja
2 munaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
1/2 dl kermaa
1 1/2 dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

Kuorrute
1 1/2 dl sokeria
2 rkl voita
3 rkl kermaa

Vaahdota munat ja sokerit. Kiehauta voi, maito ja kerma ja lisää lämmin neste vaahtoon. Lisää lopuksi keskenään sekoitetut jauhot. Kaada taikina uunipellille ja paista 175 asteessa 15 minuuttia.
Tee pohjan paistuessa kuorrute. Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Anna seoksen pysyä kuumana, koska se levittyy silloin paremmin pohjan päälle.
Nosta uunin lämpöä. Kaada kinuski esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 200 asteessa 5-10 minuuttia. Kunnes kuorrute poreilee ja pinta saa väriä.

Paprikat sienitäytteellä

Minulla on jokin päähänpinttymä, että kun uuni läämmitetään, niin siellä pitää valmistaa samalla kertaa useita ruokia. No, tänään uunijuuresten kanssa paistuivat yhtä aikaa täytetyt vihreät paprikat. Paprikoissa sisällä risottoriisiä, sipulia, suppilovahveroita, yrttituorejuustoa, ranskankermaa, yrttistä pippurimaustetta ja suolaa. Päällä juustoraastetta. Paprikat olivat 200 asteessa 1/2 tuntia.

23.10.09

Italialainen menu

Perjantain kunniaksi ruokaa pitkän kaavan mukaan.

Antipasto
Crostinit, mozzarellaa ja aurinkokuivattua tomaattia, Parmankinkkuun käärityt hunajamelonit, rucolaa ja oliiveita

Primo piatto
Suppilovahverokeitto

Secondo piatto
Kermaperunat ja lihakääryleet

Dolce
Pannacotta ja vadelmia

21.10.09

Uuniperunat katkaraputäytteellä

Peruna eri muodoissaan on herkkuani. Tänään söimme uuniperunoita katkaraputäytteellä. Vaikka meillä on einesten "käyttökielto", niiden muokkaaminen on sallittua ;). Eräänä päivänä kauppareissulla työpäivän jälkeen, nälkä kun jo oli, keräilin ostoskoriini kaikenlaista ruokaa. Mukaan tarttunut valmis remoulade-kastike olikin varsin hyvä löytö. Kastike sopi erinomaisesti silakkapihvien seuraksi, mutta siitä sai myös hyvän täytteen uuniperunoille. Sekaan vain katkarapuja, mustapippuria ja tilliä.
Taustalla näkyvään raastesalaattiin kirpeyttä toi retikka.

Falafel

Tässä vähän itämaisia mausteita aina niin italialaisten makujen sekaan. Mietin mihin voisin käyttää lopun perunamuusin ja piilotin sen lopulta falafel-pyöryköihin. Peruna ei kyllä kuulu näihin palleroihin minkään ohjeen mukaan, mutta se toi rakenteeseen ja makuun kivaa pehmeyttä.

Falafel

1 dl perunamuusia
1 tlk kikherneitä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tl tahinia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl seesaminsiemeniä
persiljaa, jeeraa, korianteria, mustapippuria, suolaa

Soseuta/murskaa kikherneet. Hienonna sipuli ja vakosipuli. Sekoita aineet keskenään ja pyörittele oliiviöljyllä voidellulle pellille, öljytyin käsin pieniä pyöryköitä. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Ps. Pyörykät ovat aika hauraita, joten kananmuna voisi hieman kovettaa niitä.

18.10.09

Kankaanvärjäystä ja tilkkutöitä

Näpsässä on useaan otteeseen harjoiteltu pehmeiden materiaalien värjäystä erilaisilla väreillä ja tekniikoilla. Nyt vuorossa oli kankaanvärjäys reaktioväreillä. Pajan aikana käsittelimme niin "jokamiehen lakanakangasta" (on siinä nimellä paiskattu niin miestä kuin lakanaakin!?) kuin froteeta.

Lakanakankaalle teimme kuvioita käyttäen apuna mm. etsausta, batiikki- ja solmutekniikkaa. Froteekankaat kuvioitiin maalaamalla. Värit kiinnitettiin mikrossa tai silittämällä. Aiheena pajassa oli etniset kansat, heimot ja kulttuurit.

Toiset tekivät joko yhden tai kaksi isoa kylpypyyhettä, minä innostuin palastelemaan froteen kuuteen osaan ;) ja tein pienet käsipyyhkeet. Kaikki pyyhkeet ovat erilaisia, toistaen kuitenkin samaa teemaa ja väriä. Kuvioihin olin tyytyväinen, mutta ensimmäisessä pesussa värit haalenivat aivan pastellisiksi. Tämä jäi hieman harmittamaan, sillä näin todella vaivaa suunnitellessani ja etsiessäni maanläheisiä, yhteensopivia sekä mieluisia värejä. Tein pyyhkeistä tarkat mallit paperille ja kokeilin eri sävyt kangastilkuille. Kuvassa yksi pyyhkeistä.


Lakanakankaan värjäyksestä tuli jos jonkinlaisia tilkkuja varastoon. Yksi kankaista piti kuitenkin valita jatkokäsittelyä varten.... Lopulta kalat kankaassani pääsivät uimaan tarjottimelle. Tarjotin oli tavallinen puutarjotin. Huom. tässä olisi ollut hyvä uusiokäyttövinkki vanhoille tarjottimille, mutta sellaista ei nyt tähän hätään löytynyt. Tarjottimen lakkapinta hiottiin ensin karheaksi, jotta liima tarttusi siihen paremmin. Lakkaliimalla kiinnitettiin sekä kangas että käsiteltiin tarjottimen pinta kulutusta kestäväksi.

Mökillä syömme usein kalaa muodossa jos toisessa; savusiikaa, -silakkaa, graavia siikaa, halstrattua silakkaa ja silliä. Mikä onkaan parempi tarjoilualusta kuin kalatarjotin!


Värjättyjä kankaita todella riittää kaapissani - onneksi! Tilkkutyöpajassa tilkut saivat uuden elämän niin kännykkäpussissa kuin patalapuissa. Batiikkivärjätyt kangaspalat sopivat mielestäni hyvin hirsimökkitekniikkaan.

Voileipäkakku


Olin äidin synttäreillä apukokkina. Suvulle tarjoiltiin hirvisoppaa ym., mutta ennen juhlia saapuneet onnittelijat saivat tyytyä kahviin ja voileipäkakkuun.

Voileipäkakku

2 leipää (Real ja Isopaahto)
200 g kinkkuleikettä
150 g maksamakkaraa
200 g italiansalaattia
2 dl majoneesia
2 prk tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti ja maustamaton)
3-4 dl kanalientä
mustapippuria

1. täyte
maksamakkaraa "soseutettuna"

2. täyte
italiansalaattia

3. täyte
kinkkusilppua, tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) ja majoneesia maustettuna pippurilla

Kuorrute
maustamaton tuorejuusto ja majoneesi

Koristeluun
leikettä, tomaattia, kurkkua, persiljaa, yrttejä yms.


Poista leivistä kuivat reunat. Kostuta leipäviipaleet jäähtyneellä kanaliemellä. Kokoa kakku vuorotellen tummista ja vaaleista leivistä ja laita täytteet väliin. Kuorruta ja koristele.

Biff a´la Wellington

Ainekset olivat gourmeeseen, mutta...

Eli "löysin" pakastimesta peuran sisäfileen ja jääkaapissa oli vielä mustatorvisieniä. Ajattelin tehdä yhden nyytin fileestä, mutta avattuani paketin, huomasinkin sen olevan piiitkä pötkö. No, uusi voitaikinalevy sulamaan ja filee poikki. Kaulin voitaikinalevyt ohuiksi ja tein "täytteen". Kuullotin salottisipulin (joka oli viittä vaillle kärähtää!) ja valkosipulin sekä torvisienet. Maustoin seoksen salvialla ja suolalla. Ruskistin fileet nopeasti ja maustoin suolalla ja pippurilla. Jaoin sienisipulisilpun voitaikinalevyille ja päälle asettelin fileet. Voitelin reunat kananmunalla ja kiedoin nyytiksi. Laitoin "pihvit" voideltuun uunivuokaan ja mittari paksumpaan fileeseen, asetettuna 55 asteeseen.
Pihvien kypsyessä tein maa-artisokkaperunapaistosta. Kuorin "oman maan" pienet perunat ja artisokan. Kuullotin voin ja öljyn seoksessa salottisipulia (joka toistamiseen oli lähellä kärvähtämistä) ja valkosipulia. Lisäsin hieman fariinisokeria, artisokka- ja perunaviipaleet sekä vielä vähäsen torvisieniä. Lopuksi maustoin pippurilla ja suolalla sekä lorautin vähän balsamicoa sekaan.
Sitten takaisin pihvien pariin. Ikäväkseni huomasin, että mittari oli mennyt välillä "nukkumaan" ja herätettyäni sen, huomasin sen näyttävän jo 59 astetta (=overcooked). Mittari mokoma ei ollut hälyttänyt! Voitaikina ei ollut vielä kuitenkaan ruskistunut ja mietinkin, olisiko anturi ollut jotenkin huonosti kuoren ja fileen välissä...? Joten annoin pihvien vielä ruskistua hetken aikaa.

No, ei ruoka pahaakaan ollut, mutta fileestä tuli ylikypsää eli hieman sitkeää ja torvisienten musta väri samensi koko ruoan hieman yksitoikkoiseksi.

13.10.09

Sellakkakohokuviointi

Kävimme laittamassa mökin talvikuntoon ja samalla otin vielä kuvia savitöistä, joita olen sinne vienyt.

Sellakkakohokuviokoristelu oli uusi kokeilu. Tekniikalla voi saada kivoja juttuja aikaiseksi, kunhan siihen ensin tottuu. Esine maalataan ja haluttu kuvio lakataan sellakalla. Aineen kuivuttua, pintaa pyyhitään varovaisesti kostealla sienellä, jolloin vain lakan alla oleva väri/kuvio jää näkyviin ja muu väri ympäriltä pyyhkiytyy pois. Lopuksi esine poltetaan tavalliseen tapaan.

Punajuuripossupata

Olin pienenä naapurintädillä päivähoidossa ja hän teki silloin tällöin punajuuripossupataa. Se oli hyvää silloin ja on edelleen! Valmistan sen lähes samoin kuin karjalanpaistin, mutta naudanlihan tilalla on punajuurta ja possunkylkisiivuista tehtynä se on nopeampaa.

Punajuuripossupata
300 g possunkylkisiivuja
2-3 punajuurta
rasvaa
vettä
laakerinlehti
maustepippuria
sokeria
suolaa

Paloittele possunkylkisiivut ja paista ne kullanruskeiksi rasvassa kuumalla pannulla, johon on ripoteltu sokeria. Siirrä lihat pataan ja kaada päälle huuhdeliemi. Paista samoin punajuurisuikaleet ja lisää pataan. Lisää lientä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. (Naapurintäti taisi jättää padan aika kuivaksi.) Mausta ja anna hautua n. 1/2-1 tuntia.
Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Ps. Joskus olen laittanut pataan sipulia ja mausteeksi myös mustapippuria.

9.10.09

Sinisimpukoita viinissä

Kerran pari vuodessa pitää tehdä simpukkakeittoa. Pikaruokaa sen jälkeen, kun saa simpukat pestyä. Tällä kertaa epäilin simpukoiden laatua, kun olivat niin pieniä - mutta olivat todella maukkaita!

Simpukkakeitto

1 ps simpukoita (n. 1 kg)
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
2-3 dl valkoviiniä
(1-2 dl kalalientä)
musta- ja valkopippuria

suolaa
persiljaa

Pese simpukat hyvin juuriharjalla juoksevassa, kylmässä vedessä. Poista parrat sormin nyppäisemällä tai veitsen avulla. Heitä pois rikkoontuneet tai aukinaiset simpukat (eli ne, jotka kopautuksen jälkeenkään eivät sulkeudu). Kuullota laakeassa, isossa kattilassa öljyn ja voin seoksessa sipulit. Kaada joukkoon viini ja kalaliemi sekä suola ja pippurit. Anna kiehua ja lisää kattilaan simpukat. Simpukoiden ei tarvitse olla kokonaan liemessä, vaan ne kypsyvät myös höyryssä. Keitä/höyrytä kannen alla 5-10 minuuttia. Voit sekoittaa simpukoita nopeasti muutaman kerran puuhaarukalla tai kattilaa hölskyttämällä. Lisää vielä lopuksi nokare voita ja runsaasti persiljaa.

Simpukat syödään syviltä lautasilta. Yhdet auenneet kuoret voi ottaa "pinseteiksi", joilla poimitaan simpukat liemeen. Älä aukaise kuoria väkisin, vaan heitä nyt pois ne simpukat, jotka eivät ole auenneet. (Oli kyllä ensimmäisellä kerralla tuskaa ottaa selville milloin simpukoiden pitää olla auki, milloin ei jne. Mutta nyt homma sujuu jo rutiinilla ja ruoka on herkullisuudessaan vaivan arvoista!)

Keiton lisänä tarjoilin tällä kertaa "lämpimiä leipiä".

Lämpimät leivät

6 leipäviipaletta
oliiviöljyä
aurinkokuivattuja tomaatteja
oliiveita
mustapippuria
basilikaa
persiljaa
vuohenjuustoa
goudaraastetta
hunajaa

Voitele leivät kevyesti molemmin puolin öljyllä. Laita päälle täytteitä mielesi mukaan ja kuorruta juustolla. Paista uunissa grillivastuksella 200 asteessa n. 5 minuuttia.


Tarjottimella on myös rucolaa ja tuoreita viikunoita, jotka eivät olleet uunissa.

Maksapihvit ja höyrytetyt vihannekset

Maksa on niin tuhtia ruokaa, että sen lisukkeeksi sopii hyvin kevyet vihannekset.
Tarjoilin vihannekset tällä kertaa heti kuumina, mutta ne ovat hyvä lisuke myös jäähdyttyään ja marinoiduttuaan seuraavana päivänä.

Maksapihvit

Huuhtele viipaleet kylmällä vedellä ja kuivaa. Paista kohtalaisella lämmöllä, nopeasti molemmilta puolilta. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria.

Höyrytetyt vihannekset

parsakaalia
kukkakaalia
porkkanaa
valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
persiljaa

Kuori porkkanat ja huuhtele vihannekset. Paloittele ne höyrykattilaan ja ripottele päälle hieman suolaa. Höyrytä n. 15 minuuttia. Kaada kypsät (=al dente) palat kulhoon, murskaa joukkoon valkosipuli, ripottele päälle mustapippuria, persiljaa sekä suolaa ja lorauta hieman öljyä. Halutessasi voit puristaa sekaan myös hieman sitruunamehua.


Ps. Kuvassa lautasella näkyvät myös konjakkipuolukat.

4.10.09

Toimiva makukokonaisuus!

Meillä kun ei ole nykyään TV:tä, olen vähän ulkona ajankohtaisista ruokaohjelmista. Ennen varsinkin torstai tuntui olevan se päivä, joka kului tiiviisti ruudun ääressä. Nyt katselen silloin tällöin netistä uusintoja, mutta toki "vanhoissa" ohjeissa riittää vielä ammennettavaa. Yksi suosikkikokeistani oli aikoinaan Ruokalan Alex Nurmi, en tosin tiedä jos hän parhaillaankin kokkailee jossain ohjelmassa. Yksi hänen ruokansa, jota olen tehnyt useamman kerran, on kokonaisena paistettu vasikanfile, punaviinikastike, glaseeratut pikkusipulit ja perunagratiini. Tämä on kertakaikkiaan herkullisesti yhteentoimiva makukokonaisuus, vaikka hyviä myös erikseen.
Tänään tein ohjeen mukaan peuranfileen ja punaviinikastikkeen. Uutena lisänä olivat paahdetut punajuuret, joiden resepti oli netistä Valion sivuilta.

Paahdetut punajuuret

3 keskikokoista punajuurta
1 rkl voita
2 rkl hunajaa
1 rkl balsamicoa
1/2 dl vettä
salviaa
mustapippuria
suolaa

Kuori ja lohko/viipaloi punajuuret. Sulata voi kuumalla pannulla. Lisää hunaja, salvia ja balsamico sekä punajuuret. Kääntele lohkoja muutama minuutti. Mausta ja kaada uunivuokaan. Huuhtele pannu ja lisää liemi juuresten päälle. Lorauta vielä hieman hunajaa ja paista 200 asteessa n. 45 minuuttia. Punajuurten päälle sopi hyvin myös pehmeä vuohenjuusto...

2.10.09

Sinappisilakat

Tällä viikolla kalaruokasuositukset ovat täyttyneet kiitettävästi. Maanantaina muikkuja ja tänään silakoita.
Ohje on Tinan keittiössä -ohjelmasta, ja hän käytti nimitystä sinappisilakat. Itse ajattelen sinappisilakat kylmiksi, etikka-sinappiliemessä marinoiduiksi herkuiksi ja tämä ohje olisi mielestäni ennemminkin oopperakellarinsilakat... No, ei anneta nimen silakoita pahentaa, sillä niin hyviä kalat reseptin mukaan valmistettuina ovat.
Jotain periruotsalaista on luultavasti myös se, että silakat tarjoillaan konjakkipuolukoiden kera?! Mutta kannattaa maistaa, ei hassumman makuista. Ehdottomasti kokonaisuuteen kuuluu myös sipuli-kapris-tillikastike ja perunamuusi.

Sinappisilakat

300 g silakkafileitä
1 keltuainen
1 dl ranskankermaa
1/2 rkl ranskalaista sinappia

suolaa
valkopippuria

ruisjauhoja
suolaa
valkopippuria

Sekoita liemen aineet keskenään ja laita silakkafileet maustumaan muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.
Kaada n. 1/2 dl ruisjauhoja lautaselle ja ripauta mausteet sekaan. Valuta silakoista hieman lientä pois ja taittele ne "kalan muotoon". Pyörittele kalat jauhoissa ja paista ko
htalaisella lämmöllä voissa, molemmin puolin, kauniin kellanruskeiksi. Tina kielsi ehdottomasti kurkkimasta kaloja välillä, jotta pinta todella ruskistuisi.

Sipuli-tilli-kapriskastike

25 g voita
1 salottisipuli
1 tl kapriksia
runsaasti tillisilppua

Ruskista voi, lisää hienonnetut sipuli, kapris ja tilli. Älä enää kuumenna.

Ps. Meillä toimii hyvin systeemi, että minä suunnittelen ja isäni toteuttaa eli kuvassa on paljon käytössä ollut leikkuulauta, jonka halusin erityisesti (valko)sipulin leikkaamiseen.

Konjakkipuolukat

Täytä purkki puolukoilla. Lisää sokeria maun mukaan ja kaada konjakkia purkkiin niin, että puolukat peittyvät. Anna tekeentyä huoneenlämmössä 1-2 vrk.