19.2.12

Liu lau laskiaista!

Eihän laskiainen ole mitään ilman laskiaispullaa!

Pullan perusohje

2.5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl pullamaustetta (tai pelkkää kardemummaa)
kananmuna
n. 7 dl vehnäjauhoja
75 g pehmeää voita

voiteluun kananmunaa

pinnalle raesokeria, manteleita tai voi-vaniljasokeri-sokeriseosta

Varmista, että aineet ovat huoneenlämpöisiä. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva. Lisää sokeri, suola, mauste ja kananmuna sekä hieman (n. 2 dl) jauhoja voimakkaasti esim. puuhaarukalla vatkaten, jotta taikinaan tulee ilmaa. Anna taikinan juuren olla 10-15 minuuttia. Lisää loput jauhot vähitellen, koko ajan taikinaa hyvin käännellen eli vaivaten. Lisää lopuksi pehmeä voi ja vaivaa taikinaa vielä n. 10 minuuttia, kunnes siinä on sitkoa ja se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinan alla, lämpimässä, vedottomassa paikassa 30-45 minuuttia. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Leivo pulliksi ja anna kohota 30-45 minuuttia. Voitele munalla ja ripottele päälle esim. raesokeria. Ise painoin puoleen pullista nokareen voita, päälle ripottelin vanilja- ja hienoa sokeria. Paista pikkupullia 225 asteessa 10-12 minuuttia.

Laskiaispullien väliin laitoin mantelimassaa, kaadoin muutaman tipan mantelilikööriä ja vatkasin kermavaahtoa.

Broileria kookosmaidossa

Kookosmaito on sellainen, jota en paljoa käytä keittiössäni. Tölkki löytyi varastosta ja päätin käyttää sen ennenkuin se menee huonoksi. Kaapissa on ollut myös avattuna pussi Santa-Marian Kaffir-Ginger -kastikejauhetta. Se on osoittautunut hyväksi, jos haluaa pientä itämaista sävyä ruokaan.

Kana-kookoskeitto

öljyä
maustamattomia broilerisuikaleita
valkosipulin kynsi
Kaffir-ginger -kastikejauhetta
kookosmaitoa
suolaa
chilipaprikaa
punaista paprikaa
vihreitä papuja
pikkumaisseja
makeaa thai-kastiketta
tähtianista
kaffir-limen lehtiä
persiljaa

Ruskista broilerin suikaleet öljyssä. Lisää valkosipuli, chili ja maustejauhe. Kaada päälle kookosmaito. Lisää loput mausteet ja vihannekset. Keitä kypsäksi n. 10-15 minuuttia. Koristele persiljalla. Tarjoa jasmiiniriisin kanssa.

Ruusukasmatto

Mattopaja "loppui" (tai luultavasti menen vielä kevään aikana kutomaan, sillä kuteet eivät tunnu hupenevan lainkaan...) ja viimeisenä työnä kokeilin ruusukkaan kutomista. Vaikka olen kutonut paljonkin, ruusukassidos oli sellainen, johon en ollut aiemmin tutustunut. Se oli kuitenkin heti tutunoloinen, sillä ehkä se on malli, jota kotipuolessa on yleisesti käytetty mattoihin. Mietinkin, että voisin laittaa omiin kangaspuihini seuraavaksi ruusukasmattoloimet. Sidoksessa saa tehtyä monenlaista kuviota; palttinaa, aaltoa, kukkaa, soikiota ja pystyraitaa. Matosta saa modernin ja pelkistetyn graafisen tai kansallisromanttisen "pitsisen".
Kuvan ottaminen talvipimeässä ei tuo oikeutta maton väreille, jotka ovat luonnossa paljon kirkkaammat. Aluksi pelkäsin, että liiankin räikeät, mutta lopputulos oli harmoninen. Räsymatoissa onkin se hyvä puoli, että värejä saa kuteita sommittelemalla toisiinsa sointuviksi. Omissa vihreissä kuteissani oli sekä kylmiä että lämpimiä sävyjä, mutta kolmen kuteen tekniikalla, eri sävyjä yhdistämällä, kaikista mallikerroista tuli toisiinsa sointuvia. Aluksi epäilin myös yhdistää mallikertoja, joissa on vain räsykudetta ja vetoketjukudetta, mutta valmiissa matossa se ei haitannut lainkaan.

12.2.12

Liemiruoka lämmittää talvella

Pakkasten ollessa kovimmillaan ja muiden blogeja seuraillessani aloin haaveilla borsch-keiton valmistamisesta. Kuin tilauksesta myös MTV:ltä tuli Ville Haapasalon Sapuskaa, harashoo! -ohjelma, jossa Ville valmisti Borsch-keittoa omintakeiseen tyyliinsä Martti Suosalon kanssa ...ja löytyipä meiltäkin keiton aineet kaapista ;)

Ukrainalainen Borsch-keitto

tuoreita punajuuria

etikkaa
vettä
suolaa
sokeria

Paloittele punajuuret ja laita n. 3 tunniksi mietoon etikka-mausteliemeen marinoitumaan. (Ville neuvoi valitsemaan keittoon pehmeitä, tuoreita punajuuria.)

(Ville teki lihaliemen itse, mutta minä käytin kuutioita. Jos olisin löytänyt, olisin ostanut ja kokeillut esim. Via-sarjan lihalientä tai hakenut Keittiöelämää -kaupasta Puljonkia...)

öljyä
savukylkeä
sipuli
inkivääriä
piparjuurta
tomaattipyrettä

(varsi)selleriä
porkkanaa
palsternakkaa
lihalientä
perunoita
sitruunamehua
suolaa

korianteria
laakerinlehti
valkopippuria
paprikaa (jauhetta)
chiliä
persiljaa
mustapippuria
sokeria
vodkaa

smetanaa

Paloittele possunkylki ja paista sitä padassa. Lisää samaan rasvaan sipuli kuullottumaan. Raasta mukaan inkivääriä ja piparjuurta. Lisää tomaattipyre sekä juurekset perunaa lukuunottamatta. Valuta punajuuret ja lisää ne pataan. Kaada päälle liemi ja anna hautua hetki.
Kuori ja paloittele perunat. Pyöritä ne suolassa ja sitruunamehussa sekä lisää keittoon.
Lisää loput mausteet ja anna hautua n. 20 minuuttia. Aivan lopuksi lisää keittoon loraus vodkaa sekä persiljasilppu. Jokainen voi halutessaa maustaa annoksensa smetanalla.

(Ohjelmassa käytettiin tuoretta korianteria, omaan makuuni se ei sovi, joten käytin kuivattua korianterinsiementä jo keiton valmistusvaiheessa. Vihreyttä keittooni toi persilja, tilliä en lisännyt. Ville myös puhui ohjelmassa tuoreesta, punaisesta paprikasta, mutta ohjeessa on mainittu jauhe. Itse laitoin hieman molempia. Vodkan annoin vastoin Villen ohjeita kiehahtaa, joten eipä se keitossa tuntunut.)

Fondue

Saimme aikoinaan häälahjaksi fondue-padan. Pataa sellaisenaan on vuosien saatossa tullut käytettyä todella paljon, se on sopivan pieni ja valurautapintahan vain paranee käytössä. Jokusen kerran pataa on käytetty myös fonduen tekoon. Yleensä olemme tehneet juustoseoksen itse alusta alkaen, mutta nyt kokeilimme valmisseosta. Kätevää ja Kirsch-viinalla maustettuna juusto oli oikein hyvää. Padan äärellä pitäisi seurustella ja dipata pikku suupaloja juustoon hitaasti, mutta me olimme ennätysnopeita, sillä pelkäsimme juuston palavan pohjaan (kuten yleensä). Ehkä tässä valmisseoksessa oli jokin ainesosa tai valkosipulin hierominen padan pohjaan auttoi, että nyt juustomassa pysyi loppuun asti hyvänä.
Dipattavana suosikkimme on vaalea, hieman kuivahtanut leipä, mutta myös tuoreet kasvikset ja lihapullat sekä hillosipulit ovat hyviä. Tälläkään kertaa en esikypsentänyt vihanneksia, vaan ne olivat tarjolla raakana. Uusi kokeilu oli Romanesco-kaali, joka myös parsakukkakaalin nimellä tunnetaan; kaunis, maukas ja aromikas vihannes!