Hernekeitto eli paljon "pörinää" papusopasta...

Vaikka hernekeitto on tavallinen, helppo ja hyvä ruoka, sitä tulee tehtyä todella harvoin. Mietin, että ehkä tein elämäni kolmannen hernekeiton. Samalla pohdin, onko se mainitsemisen arvoinen blogissani, mutta halusin kuitenkin liittää ohjeen tänne muistiin seuraavaa papusoppa (kuten meilläpäin sanotaan) -kokkausta varten. Muutenkin mietin, että aion lisätä tänne varmasti jatkossakin tuikitavallisia ohjeita, ei meilläkään aina "kurmeeta" syödä ja arki- tai perinneruoat ovatkin usein niitä parhaimpia. Tässä yhteydessä onkin pakko huomauttaa, kun ilokseni luin, että paljon seuraamaani Ilta-Sanomien Ruokalaan (MTV:n ohjelmaan) on palannut Maija Silvennoinen. Hän aikoo nostaa tavalliset suomalaiset ruoanlaittoperinteet kunniaan. Ensimmäinen hänen ohjeensa olikin linnapaisti (http://www.mtv3.fi/koti/makuja/reseptit_2008_husun_reseptit.shtml?786446). Tätä herkkua söin juuri viime viikonloppuna äitini tekemänä ja kun raaka-aineena oli vielä isän ampuma hirvi... Mutta nyt piti siis kirjoittaa hernekeitosta, papusopasta, rokasta...

Mielenkiintoista oli, kun hain keiton ohjetta eri lähteistä, niin reseptejä löytyi yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Hauskinta oli, kun Marttojen nettisivuilla mainostettiin purkkikeittojen olevan varteenotettava ja edullinen vaihtoehto. Jos kuitenkin aikoo itse ryhtyä hernekeiton valmistukseen... keittoajat vaihtelivat ohjeista riippuen tunnista kolmeen. Perinneruokakirjassa herneskeitto (huom. s) liitettiin Pohjanmaahan, eikä siihen tullut lainkaan lihaa, vaan ohraryynejä. Eräisiin keittoihin lisättiin naudanlihaa, mutta yleisin taisi olla possu, joka tosin vaihteli suolatusta savustettuun. Myös ruhonosat olivat lähes kaikkea väliltä "kärsästä häntään".

Yhteistä resepteissä tuntui olevan vain herneet, tosin sekä netistä että Hanhensulan keittokirjasta löytyi myös tuoreherneistä tehdyn sosekeiton ohjeita. (Luku sinänsä: hyviä ovat nekin, varsinkin mintulla maustettuna... Mutta asiaan!) Erikoisinta melestäni oli, kun Suuressa keittokirjassa neuvottiin liotuksen ja kovan, muutaman minuutin keittämisen jälkeen, poistamaan suurella pallovatkaimella herneiden kuoret(?!). Herneiden liotus kuului myös joka ohjeeseen, paitsi joissain liotusvesi neuvottiin vaihtamaan uuteen keitettäessä. Maustamisen suhteen oltiin myös melko yksimielisiä. Kaikkiin keittoihin tuli suolaa, mutta joihinkin myös meiramia ja/tai timjamia. Tai ehkä vedän sanani takaisin, sillä oli myös reseptejä, joissa keitto maustettiin maustepippurilla, laakerinlehdellä tai eksoottisesti cayennella.

Herneiden ja lihan lisäksi eri ohjeissa keittoon lisättiin niin sipulia (yleisin), porkkanaa kuin perunaakin. Oma äidiltäni opittu erikoisuus on, kuten seuraavaksi paljastuu, lanttu.

Papusoppa

500 g kuivattuja herneitä
2 l vettä
200 g sianlapaa
pieni pala "ylikypsää" savukylkeä
sipuli
porkkana
pala lanttua
suolaaja/ tai liemikuutio
meiramia


Liota herneitä vedessä yön yli. Lisää herneiden päälle kokonainen possunlapa, joka voi olla kevyesti suolattua. Laita kattila liedelle ja kerää keittämisen alussa muodostuva vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää tule, lisää pilkottu sipuli ja kuutioidut juurekset. Liemikuutiosta tulee hyvä maku, mutta pelkkä suolakin riittää, jos haluaa välttää lisäaineita. Lisää myös meirami. Jos keittoon haluaa savunmakua, sinne voi lisätä kuutioitua savukylkeä.

Muista sekoittaa keittoa säännöllisesti pohjasta asti. N. tunnin keittämisen jälkeen kokonaisen possunlavan voi pilkkoa kuuioiksi ja laittaa lihat ja (luun) takaisin keittoon. Keitä vielä pari tuntia tai kauemminkin, kunnes keitto sakenee ja herneet ovat pehmenneet.

Tarjoa sinapin, kakon ja maidon kanssa!

Haukea rapukastikkeella

Viikonloppua kohden pidot paranee. Vaikka arkenakin syömme aina iltaisin kotiruokaa, viikonloppuna siihen on mukava panostaa vielä hieman enemmän.
Perjantain kunniaksi söimme paistettua haukea, katkarapukastiketta ja wokattuja vihanneksia.

Rapukastike

1/2 l rapulientä (kalalientä)
2 rkl pippurituorejuustoa
1/2 dl katkarapuja
tilliä
maizenasuurustetta

Aloita keittämällä lientä kokoon n. 15 min. Lisää tuorejuusto ja suuruste. Kaada lopuksi joukkoon katkaravut, mutta älä enää keitä kastiketta. Silppua päälle runsaasti tilliä.

Vihanneswokki

1 rkl voita (öljyä)
2 porkkanaa
pieni fenkoli
1/2 suippopaprikaa
1 rkl vaaleaa siirappia
valkopippuria
suolaa

Suikaloi vihannekset. Kuumenna voi pannulla ja lisää vihannekset kypsymisjärjestyksessä. Pyörittele niitä muutama minuutti pannulla ja mausta.

Haukifileet maustoin valkopippurilla ja hienolla merisuolalla. Paistoin ne nopeasti voissa kuumalla pannulla.

Gulassikeitto

Tätä tehdessä tuli pieni ajatuskatkos. Tarkoituksenani oli tehdä keitto naudanlihasta, mutta tultuani kotiin kaupasta, huomasinkin ostaneeni possunsuikaleita. Mutta eipä hätää, keitto oli erittäin maukasta!

Gulassikeitto

4 siivua pekonia
300 g possunsuikaleita
porkkana
sipuli
valkosipulinkynsi
punaista ja vihreää paprikaa
5 perunaa
tomaattipyrettä
paprikajauhetta
cayennepippuria
mustapppuria
kuminaa
laakerinlehti
(kuivattua) varsiselleriä
1 tl balsamiviinietikkaa
1,5 l lihalientä
(suolaa)

Leikkaa pekoni silpuksi sekä kuutioi juurekset ja kasvikset. Paista ensin pekoni ja siitä muodostuneessa rasvassa possunsuikaleet. Siirrä lihat ja pannun huuhdeliemi pataan. Kuullota sipulit ja lisää myös mausteet hetkeksi kuumalle pannulle. Huuhtele taas pannu pataan. Lisää pataan juurekset ja paprikat sekä tarkista, että lientä on sopivasti. Tarkista suola. Anna kiehua hiljalleen n. 1/2-1 h.

Sitruunabroileri ja couscoussalaatti

Couscoussalaatti oli tällä kertaa tehty näin:

1 dl couscousryynejä
1/2 dl kanalientä
punaista paprikaa
vihreää paprikaa
purjoa
maissia
jäävuorisalaattia
kirsikkatomaatteja
sitruunamehua
mustapippuria
basilikaa

Kiehauta kanaliemi, mittaa ryynit nesteeseen turpoamaan muutamaksi minuutiksi. Pilko muut aineet pieniksi kuutioiksi ja lisää jäähtyneisiin ryyneihin. Mausta ja anna tekeytyä hetken aikaa. Vuoraa astia salaatinlehdillä, kaada salaatti syvennykseen ja koristele tomaattilohkoilla.

Tämän ruoan ohje on 11.5.2008 Aamulehdestä, Sitruunabroileri a' la Mikko Heikkilä. Hän oli käyttänyt kokonaista broileria, mutta meidän pikkuperheessä koipireidet ovat riittäneet. Siksi myös ohjetta on jälleen kerran pitänyt hieman soveltaa.

Sitruunabroileri

Täyte:
2 puolipuristettua sitruunaa
nippu tuoretta basilikaa
Maldon suolaa

Marinadi:
sitruunamehua ja raastettua kuorta
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl hp-kastiketta
1 rkl hunajaa
mustapippuria
suolaa

Voitele vuoka öljyllä ja asettele kanankoivet nahka ylöspäin vuokaan. Hiero marinadin aineet lihaan. Pese sitruunat hyvin. Leikkaa keltainen kuori esim. kuorimaveitsellä ja laita siivuja koipien alle, päälle ja väliin. Poista sitruunasta valkoinen kerros ja purista kevyesti sitruunasta mehua koipien päälle. Siivuta "loppu" sitruuna vuokaan. Lisää lopuksi myös basilikasilppu. (Alkuperäisessä ohjeessa "puoliksi puristettu" sitruuna ja basilika on laitettu kokonaisen broilerin sisään.) Anna marinoitua n. 1 h.
Paista 200 asteessa foliolla peitettynä n. 1 h. Poista folio ja paista vielä n. 1/2 h. Jos pinta tummuu liikaa, vähennä lämpöä.
Muodostuneen liemen voi suurustaa ja tarjota kastikkeena, mutta se on hyvää sellaisenaankin.
Koska lientä muodostuu aika paljon ja sitä jää, olen tehnyt siitä usein seuraavana päivänä keiton, johon olen lisännyt mahdollisesti tähteeksi jääneitä broilerinlihoja, riisiä ym.

Viikunasalaatti

Pikkuhiljaa alkaa varmaan selvitä, miksi blogini nimi viittaa Italiaan... Joka toisessa ruoassa on Parmankinkkua, pastaa, mozzarellaa, ricottaa, basilikaa, tomaattia, rucolaa, sitruunaa, oliiviöljyä jne. Oikeastaan nimi syntyikin, kun olin innoissani Jani Lehtisen Mamma Mia -ohjelmasta (http://yle.fi/mammamia/jaksot.html) ja veljeni tyttöä ohjelman nimi huvitti. Ohjelman formaatti oli mielestäni hieno, yhdistyihän siinä niin ihana italialainen kuin satakuntalainenkin ruoanlaitto. Jani Lehtisen Bucco-ravintolan kesäterassilla onkin pitänyt sen jälkeen poiketa kerran kesässä.

Vaikka lähes kaikkia TV:n ruokaohjelmia onkin tullut seurattua hyvin tiiviisti, Jamie Oliver ei ole juurikaan kiinnostanut. Satuin kuitenkin kerran katsomaan erään jakson, jossa hän teki tätä mainostamaansa "yksinkertaista, mutta seksikästä salaattia". Koskaan ei ole selvinnyt, mitä ruoan nimi tarkoittaa, mutta hyvää tämä on joka tapauksessa, vaikka olen tehnyt sitä aina hieman alkuperäistä ohjetta soveltaen.

Viikunasalaatti:

jäävuorisalaattia
mozzarellajuustoa
Parmankinkkua
tuoreita viikunoita
basilikaa
hunajaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

(http://www.jamieoliver.com/recipes/soup-and-salad/the-easiest-sexiest-salad-in-the-world)

Madekeitto

Talven ensimmäinen madekeitto. Tein sen muuten perinteisesti, mutta kerman vaihdoin maitoon ja vehnäjauhoihin. Ei olisi kannattanut!

Madekeitto

Liemi:
n. 1 kg made
1 sipuli
1 l vettä
laakerinlehti
kokonaisia valkopippureita
kokonaisia maustepippureita
suolaa

Leikkaa nyljetty made pätkiin, jotta se mahtuu kattilaan. Lisää kattilaan myös sipulilohkot. Kaada päälle kylmä vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostunut vaahto. Lisää mausteet ja anna kiehua n. 20 min. Jos nälkä ei ole kova, anna jäähtyä, laita jääkaappiin ja jatka keiton tekoa vasta seuraavana päivänä. (Liha irtoaa kyllä hieman paremmin lämpimästä kalasta.)

Keitto:
1 rkl voita
4-5 perunaa
1 porkkana
1 dl kermaa
tilliä
(suolaa)

Kuullota porkkanakuutioita hetki voissa. Siivilöi liemi ja kaada se kattilaan. Lisää perunakuutiot. Perkaa sillä välin lihat kalasta. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää kattilaan kalapalat, kerma ja runsaasti tuoretta tillisilppua. Tarkista suola. Nauti ruisleivän kanssa!

Ps. Kaupassa mateen maksan saa yleensä (pyytämättäkin) mukaansa. Ehkä sen makuun voi myös pikkuhiljaa oppia... siivu kerrallaan ruisleivän päällä.

Mateen maksa:
Liota maksaa kylmässä vedessä n. 1 h. Keitä se suolalla, laakerinlehdellä ja maustepippurilla maustetussa vedessä n. 5-10 min.

Joululeivonnaisia

Yleensä olen ollut innokas leipomaan ja huomasinkin, että blogissani on toistaiseksi vain yksi leivontaresepti. Paitsi ei sillä, ettenkö olisi ahkeroinut silläkin saralla. Jutun lisääminen vain jäi, sillä kuva kakuista ei suostunut kääntymään, mutta kuvaa piti hieman pyöritellä!

Tällaiset kuivakakut tein ensin vanhemmilleni joulukukiksi ja myöhemmin puolikkaina kotiin. Taatelikakku on jo monivuotinen perinne, mutta Kentuckyn kakku oli uusi herkullinen kokeilu. Vanhemmillani laitoin Kentuckyyn rusinoita, mutta mielestäni kotiversio taateleilla oli parempi.

Taatelikakku
25 palaa

1 pak (250 g)	kivettömiä taateleita
2 dl	vettä
1 dl	sokeria
200 g	Valio voita
2	munaa
1 dl (100 g)	Valio kermaviiliä
1 tl	vanilliinisokeria
1 tl	leivinjauhetta
2 tl	soodaa
4 dl	vehnäjauhoja

Keitä taatelit hiljalleen vedessä pehmeiksi. Lisää sokeri. Sekoita voi vähän jäähtyneeseen seokseen. Lisää kaikki loput aineet. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 1,8 litran vuokaan. Paista 175 asteessa n. tunti.

(http://www.valio.fi/portal/page/portal/Valio/Keittokirja/Hakutulos/Ruokaohje?p_tunnus=91)

Kentuckyn kakku

1 ps (250 g)	taateleita
1 dl	Pirkka-mantelirouhetta
150 g	voita tai leivontamargariinia
3 dl	sokeria
3	kananmunaa
4 1/2 dl	vehnäjauhoja
2 tl	leivinjauhetta
1 tl	vanilliinisokeria
1 1/2 dl	maitoa
Kuorrutus:
2 rkl	sokeria
50 g	voita tai leivontamargariinia
1/2 dl	kuohukermaa
noin 4 dl (230 g)	tomusokeria

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (tilavuus 1,8 l). Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi ja sekoita ne mantelirouheen joukkoon.

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Sekoita pari ruokalusikallista jauhoseosta taateleiden ja manteleiden joukkoon. Lisää jauhoseoksen loppu ja maito vuorotellen varovasti sekoittaen, lopuksi taateli-mantelirouheseos. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri sekoittuvat. Kaada taikina vuokaan ja paista kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 60 minuuttia. Kumoa kakku haaleana.

Ruskista sokeri teräskattilassa (ensin sokeri sulaa, sitten se muuttuu keltaiseksi, sen jälkeen ruskeaksi ja lopulta palaa.) Ota kattila liedeltä kun sokeri on ruskeaa, lisää rasva ja anna sen sulaa.

Lisää kerma ja kiehauta seos sitä koko ajan kierrevatkaimella sekoittaen. Lisää lopuksi tomusokeri ja sekoita kuorrutus tasaiseksi. Jos se näyttää paakkuiselta, lämmitä kuorrutusta hieman koko ajansekoittaen. Anna kuorrutuksen jäähtyä pari minuuttia. Se saa olla melko paksua.

Levitä kuorrutusta ensin kakun sisäreunaan ja sitten päälle. Ensin ohut kerros ja loppu kuorrutus paksuhkona kerroksena. Jos kuorrutus jähmettyy liikaa, voit lämmittää sitä, jolloin se taas notkistuu.

(http://www.pirkka.fi/ruoka/reseptihaku/resepti/?id=2351&rname=kentuckyn_kakku)