Täytetyt paprikat

Blogissani on jo entuudestaan yksi ohje täytetyistä paprikoista, mutta tässä resepti, jota käytän useammin. ...tai mukaillen sen mukaan mitä kaapeista löytyy. Täytetyt paprikat kun vain ovat niin hyviä ja helppoja tehdä ja ennenkaikkea niihin saa herkullisella tavalla piilotettua kaapissa pullistelevat kuivatut sienet.

Täytetyt paprikat

paprika
risottoriisiä
kevätsipulia
valkosipuli
kuivattuja suppilovahveroita
kasvislientä
valkoviiniä
ranskankermaa
timjamia
pippuria ja yrttistä pippurimaustetta
suolaa
juustoraastetta
oliiviöljyä

Pese paprika hyvin, halkaise ja laita puolikkaat voideltuun vuokaan. Tee täyte paistinpannulla. Kuullota sipuleita ja riisiä. Murskaa pannulle sienet ja kaada joukkoon nesteet. Täyte saa olla melko kosteaa, sillä aito risottoriisi ja sienet imevät kypsyessään nestettä. Mausta seos ja jaa paprikoille. Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200 asteessa 20 minuuttia, peitä foliolla ja jatka paistamista vielä n. 15 minuuttia.

Uunikuha

Olenkos tullut vähän laiskaksi... Ruokaa teen kyllä päivittäin ja kuvia otan toisinaan, mutta blogi on ollut hiljainen. No tässä lepää kuha. Kalojen hinnat ovat olleet aika korkealla, mutta kuha kokonaisena on ollut halvimmasta päästä. Sitä on sitten tullut ostettua ja useimmiten se on päätynyt uuniin kokonaisena. Tällä kertaa italialaiseen tyyliin:

Uunikuha

kokonainen suomustettu kuha
sitruuna
perunoita
parsakaali
paprika
tomaatteja
sipuli
valkosipuli
timjamia
suolaa
pippuria
kasvislientä
valkoviiniä
öljyä

Kuivaa kuha, tee pintaan muutama viilto ja suolaa sekä pippuroi kala kauttaaltaan. Mausta kala timjamilla ja purista päälle sitruunamehua. Asettele sitruunaviipaleita kalan alle ja päälle.
Paloittele kasvikset ja kuullota niitä hetki paistinpannulla. Mausta ja lisää pannulle lientä sekä loraus viiniä.
Kaada kasvikset uunivuokaan ja asettele kala päälle. Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Katkarapusalaatti

Päivityksiä taas pitkästä aikaa... Iltapalaksi tein katkarapusalaattia, johon sain idean (ja ohjeen) ravintola Amarillosta. En edes muista, koska olin viimeksi ollut kyseisessä paikassa, sillä texmex ei sinänsä kuulu lempiruokiini. Toisaalta tämä salaatti oli kyllä ehkä enemmän thaihenkinen kuin meksikolainen. Jokainen päätelköön itse tai nauttikoon ilman sen kummempia pohdintoja...

Katkarapusalaatti

amerikansalaattia
cantaloupe-melonia
kurkkua
porkkanaa
tomaattia
(thai)basilikaa
kurpitsansiemeniä
punasipulia
sweet chili -kastiketta
limen mehua
friteerattuja katkarapuja

Viinerit

Kuvaa ei nyt ole tarjota, vaikka olen tehnyt näitä viinereitä jo kaksi kertaa peräkkäisinä päivinä. Ohjettakaan en tällä kertaa muokannut, vaan se on kopioitu suoraan Mimmin keittiöstä. ...paitsi se muutos tuli tehtyä, että laitoin kirsikoiden tilalle runsaasti mantelilastuja. Mimmin ohjeesta ei myöskään selviä, onko viinerit tehty tavallisiin vai pullavuokiin. Itse tein pullavuokiin, ja onneksi, sillä täyte todella kuohuaa ja viinerit leviävät. Pohdin jo seuraavaksi, miten täytteeksi sopisivat esim. rommirusinat?

Osso bucco

No nyt eivät laatusanat riitä kertomaan tämän ruoan herkullisuutta, eikä kuvakaan kerro tuhatta sanaa enempää!
Olemme syöneet viimeaikoina jos jonkinlaisia keittoja (sipuli, tomaatti, jauheliha...), mutta tänään teki mieli jotain tuhdimpaa ruokaa. En tiedä mistä osso bucco tuli mieleeni, äiti teki sitä joskus lapsuudessani ja olen muistaakseni kerran kokeillut sitä itsekin. ...ja tämän jälkeen teen varmasti toistekin tai kolmannen kerran!

Osso bucco

2 naudan potkakiekkoa
vehnäjauhoja
pippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita
pala selleriä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1/2 punaista paprikaa
1/2 vihreää paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl vaaleaa siirappia
lihalientä
valkoviiniä
n. 2 dl paseerattua tomaattia
timjamia
laakerinlehti
basilikaa
(mojo-kastiketta)
varsiselleriä
persiljaa

Puhdista potkakiekot luunsiruista. Pyörittele ne kauttaaltaan vehnäjauhoissa, joissa on pippuria ja suolaa. Paista kiekot kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Siirrä valurautapataan. Huuhtele pannu vedellä pataan. Lorauta pataan myös viiniä. Lisää pannulle kuutioidut vihannekset sekä hunaja ja kuullota hetki. Kaada myös tomaatti pannulle kuumentumaan. Lisää seos lihojen päälle. Lisää mausteet, paitsi persilja vasta juuri ennen tarjoilua. Anna hautua 2-3 tuntia.

Tarjoile risotto milanesen kanssa.

Katkarapupasta

Mojo-kastiketta on nyt tullut lisättyä ruokaan jos toiseen. Tänään se maustoi katkarapupastaa. Sainpahan syyn myös kokeilla uusia pastasettini välineitä; pastamittaa, pastakauhaa ja -pihtejä. Mojokastike oli hyvää myös perunalastujen dippinä kermaviiliin sekoitettuna. Luultavasti illalla kokeilen samanlaista kastiketta lohkoperunoiden seurana...

Katkarapukastike

100 g katkarapuja
1/2 dl mojokastiketta
oliiviöljyä
1 tl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kalalientä
1/2 dl ruokakermaa
20 g sulatejuustoa
mustapippuria
basilikaa
ruohosipulia

Laita katkaravut sulamaan mojokastikkeeseen. Lisäsin joukkoon myös hieman tuoretta basilikaa ja ruohosipulia sekä mustapippuria. Kuumenna tomaattipyrettä ja paprikajauhetta hetki öljyssä, lisää sipulit; kuullota, mutta varo polttamasta. Kaada päälle kalaliemi ja kerma sekä paloittele joukkoon sulatejuusto. Kun juusto on sulanut, kaada kattilaan katkaravut kuumentumaan. Lopuksi voi vielä jauhaa päälle hieman mustapippuria.

Sipulikeitto

Ulkona paukkuva pakkanen saa höyryävien keittojen ja patojen ääreen. Hain ohjetta netistä ja heti ensimmäinen vaihtoehto tuntui kokeilemisen arvoiselta. Seurailin siis tätä keitto-ohjetta, mutta muuntelin sitä kuitenkin hieman. Seuraava ohje on oma versioni.

Sipulikeitto

1 rkl ankanrasvaa
1 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
1 valkosipulinkynsi
1/2 l vettä
1/2 (kana)liemikuutiota
1 tl hunajaa
1 laakerinlehti
1/2 tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Gratinointiin leipäviipaleita, juustoraastetta ja oliiviöljyä.

Laita kasariin ankanrasva, öljy, viipaloitu sipuli, valkosipuli ja mausteet. Kuumenna ja alenna hetken päästä lämpö niin, että sipulit "kiehuvat", mutta eivät ruskistu. N. 15 minuutin päästä, lisää taas lämpöä, lisää kasariin hunaja ja kuullota sipuleita, jotta ne saavat kullankeltaisen värin. Varo etteivät sipulit pala. Kun sipulit ovat kauniin värisiä, kaada päälle vesi ja mausta liemikuutiolla. Keitä poreillen 1/2 tuntia.

Kaada keitto yhteen isoon tai annoskulhoihin. Asettele päälle leipäviipaleet, levitä päälle juustoraastetta ja lorauta vielä hieman oliiviöljyä. Gratinoi grillivastusten alla uunissa n. 3 minuuttia.