Peuranfilettä punaviinikastikkeella ja maa-artisokka-perunapaistosta

Tämä on luotto-ohjeeni. Se on alunperin ollut muistaakseni Ruokalan sivuilla ja kun haluan jotain hyvää ja takuuvarmasti onnistuvaa, teen tätä. Pakastimesta otettu peuranfile oli sekin mitä upeinta lihaa. Sopi hyvin sunnuntain herkutteluun.

Ota peuranfile hyvissä ajoin sulamaan ja huoneenlämpöön. Paista pinta voin ja öljyn seoksessa. Hiero lihaan suolaa, pippuria sekä timjamia tai rosmariinia. Laita liha uunivuokaan ja aseta siihen paistomittari 54 asteeseen. Olen peittänyt vuoan kannella tai foliolla. Valmistuakseen n. 300 g painava liha otti 200 asteisessa uunissa n. 1/2 h. Kun mittari piippaa, ota liha uunista, mutta anna vetäytyä tovi kannen alla.

Punaviinikastike tulee samalla kun liha on uunissa. Murskaa kattilan pohjalle valkosipulin kynsi, pieni pala lihakuutiota sekä timjamin tai rosmariinin oksa. Mittaa joukkoon 1/2 dl viiniä, 2 dl pannun huuhdelientä ja loraus balsamicoa. Mausta pippurilla sekä ripauksella ruskeaa sokeria. Anna poreilla ja kiehua kokoon. Siivilöi ja suurusta maizenalla.

Lihan lisäkkeeksi sopii hyvin maukas maa-artisokka-perunapaistos. Kuullota voin ja oliiviöljyn seoksessa silputtu salottisipuli sekä valkosipulin kynsi. Lisää mukaan fariinisokeria, jotta seos karamellisoituu. Leikkaa maa-artisokat sekä perunat (saman verran molempia) pieniksi kuutioiksi ja heitä pannulle. Kääntele kohtalaisella lämmöllä, mutta älä paista liiaksi. Murskaa joukkoon kuivattua herkkutattia ja lorauta pannulle myös balsamicoa. Anna kypsyä puolisen tuntia ja mausta pippurilla sekä suolalla.

Vuoden blinipostaus

Tässä taas tämän vuoden blinipostaus. Ohje Alkon sivuilta; Blinit Svenska Klubbenin tapaan.

Burgundin pata

Tänään meillä syötiin ihan perinteistä Burgundin lihapataa suomalaisella "twistillä". Isä jaksaa vielä käydä metsästämässä ja kiitos hänen, meillä on usein riistaa pöydässä. Muistin myös pitkästä aikaa kaivaa kaapin perältä kuivattuja suppilovahveroita ja murskata niitä pataan.

Burgundin pata

peuran paistia
voita ja öljyä paistamiseen
lihalientä
punaviiniä
porkkanaa
sipulia
valkosipulia
kuivattua lehtiselleriä
rosmariinia
suppilovahveroita
paprikamaustetta
tomaattipyrettä
pippuria
hunajaa
hillosipuleita

Lampaankääpäpihvit

Olen joskus maistanut lampaankääpää kastikkeessa, mutta yleensä sieni ei eksy koriini. Alkusyksystä metsässä oli niin vähän ruoaksi kelpaavia sieniä (ja ylipäätään mitään sieniä), joten päätin poimia polulla kasvaneet kauniit, pienet käävät. Olin kuullut kehuja lampaankääpäpihveistä ja ajattelinkin kokeilla niitä. Ne saivat kotona niin hyvän vastaanoton, että ensi syksynä teen pihvejä uudestaan.

Lampaankääpäpihvit

keskikokoisia, nuoria, sileitä lampaankääpiä
vehnäjauhoja
suolaa, valkopippuria
kananmuna
korppujauhoja
yrttejä (timjami, rosmariini, salvia)
voita paistamiseen

Puhdista ja leikkaa sienet tarvittaessa tasapaksuiksi. Kääntele pihvit ensin jauho-pippuri-suolaseoksessa, sitten kananmunassa ja lopuksi yrtti-korppujauhoissa. Paista viitisen minuuttia miedolla lämmöllä, runsaassa voissa molemmin puolin. Tarjoile keitetyn perunan ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Täällä ollaan taas!

Tarkoitus ei ole ollut unohtaa bloggaamista mutta kesä, uusi tietsikka jne. on "vienyt ajan. Harmittaakin, kun kivoja uusia reseptejä on tullut kokeiltua ja mökilläkin tapahtui paljon juttuja, joista olisi voinut jättää muistijäljen tänne arkistoon. Näin jälkeenpäin niitä on hieman haastavaa muistella...
Mutta nyt sitten kokeillaan,, miten onnistuu kuvien siirto kamerasta koneelle ja koneelta blogiin.

Heti ensimmäisellä kerralla mökille mentyämme kokeilimme isäni tekemää loimulautaa. Loimulohi olikin kesän The ruoka eli sitä söimme niin kauan kuin merilohta vain sai pyytää. Oheen salaattia ja uusia perunoita sekä kanttarellikastiketta - hyvää! Kaloissa pysyttiin kyllä muutenkin tänä kesänä hyvin, sillä kotilahdelta tuli valtavan suuria ahvenia.

Kanttarellit sai taas kätevästi mökin pihasta!

 

Heti mustikkakauden jälkeen alkoivat vadelmat punertaa kalliolla. Tänä kesänä olinkin parhaimpaan aikaan liikkeellä ja nyt pakastin pursuaa vadelmia. Herkullisimpia ne kyllä olivat tuoreena ja niitä laitettiin aamupuuroon, syötiin brie-juuston kanssa ja teinpä niistä pari vadelma"misuakin".

Jättisieni

Olin jo meinannut luopua keväisestä korvasieniretkestä, mutta lähdimme kuitenkin vanhalle, tutulle paikalle. Luminen talvi oli tehnyt tehtävänsä ja sieniä oli paljon. Isäni, joka ei pidä sienistä, omistaa jonkin ominaisuuden löytää aina suurimmat yksilöt ;)
Ryöppäsin sienet väljässä vedessä, kolmeen kertaan kymmenen minuuttia, välillä kylmällä vedellä huuhtoen. Paras tuuletus olisi ulkona, mutta keitin sienet sisällä, ovet auki ulos. Olo on silti keittäessä kuin ongelmajätelaitoksella.

Sushi

Kuvia ei nyt ole, koska kamera oli jälleen vuotuiseen, perinteiseen tapaan "muilla mailla". Sushi olikin sitten lohturuokaa kotiinpalaajalle - ei kuitenkaan kameralle.
Mietin aina mikä on oikea määrä riisiä. Nyt mittaus meni kohdilleen ja kokojyväriisi oli erittäin maukasta. Alkukeittona oli misokeittoa. Keiton voi tarjoilla pelkkänä liemenä, mutta tein siitä ruokaisamman lisäämällä siihen hieman vihanneksia sattumiksi.

Misokeitto

öljyä
muutama herkkusieni
pala purjoa
pala porkkanaa
4 dl vettä
1 ps misokeitto-tiivistettä

Viipaloi/suikaloi vihannekset. Kuullota niitä nopeasti ja kevyesti kuumassa kattilassa öljyssä. Lisää vesi ja anna kiehua muutama minuutti. Ota kattila liedeltä ja lisää misotahna. Tarjoa alkukeittona.

Sushiriisi

3 dl sushiriisiä
1/2 dl vettä

Huuhtele ja valuta riisi. Lisää kattilaan vesi ja anna riisin liota 1/2 tuntia. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä. Anna kiehua kannen alla 40 minuuttia (vesi imeytyy kokonaan riisiin). Ota kattila liedeltä ja anna vielä tekeytyä kannen alla 10 minuuttia. Jäähdytä riisi ja sekoita siihen lastalla, leikkaavin ottein etikkaliemi.

Etikkaliemi

7 rkl riisiviinietikkaa (käytin omenaviinietikkaa)
4 rkl sokeria
1/2 rkl suolaa

Mittaa aineet kattilaan ja kiehauta. Jäähdytä ja lisää riisin joukkoon. Jätä hieman lientä norilevyjen kostutukseen.

Riisiä oli sopiva määrä paketilliselle eli viidelle norilevylle. Täytteeksi laitoin kylmäsavulohta, surimia, retikkaa, kurkkua, porkkanaa, paprikaa, purjoa, avokadoa ja tietenkin wasabi-tahnaa. Porkkanan pehmensin riisikattilassa, 10 minuutin höyryyksellä.

Kukkoa viinissä

Kukkoa vinissä onnistuu myös broilerisuikaleista. Samalla saa hieman juhlavamman ruoan ja vaihtelua ainaiselle kermakastikkeelle.

Kukkoa viinissä

öljyä
broilerisuikaleita
vehnäjauhoja
pekonia
shalottisipuli
valkosipulinkynsi
(tomaattipyrettä)
kanalientä
punaviiniä
suppilovahveroita
hunajaa, musta- ja valkopippuria, laakerinlehti, timjamia, rosmariinia, suolaa, persiljaa

Kuivaa broilerinsuikaleita hieman talouspaperilla ja pyöräytä vehnäjauhoissa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Ruskista lihat sekä kuullota sipulit pannulla ja kaada pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada nesteet pataan. Murskaa joukkoon kuivattuja suppilovahveroita. Mausta ja anna padan hautua tunnin verran. Koristele persiljalla ja tarjoile riisin kanssa.

Suppilovahverokeitto

Olen nyt muutaman kerran tehnyt suppiskeittoa tällä samalla reseptillä. Porkkana, selleri ja savuporojuusto tuovat mukavaa makua ja ruokaisuutta tähän keittoon.

Suppilovahverokeitto

voita
suppilovahveroita
sipuli
valkosipulinkynsi
porkkana
varsiselleriä
vehnäjauhoja
kana- tai kasvislientä
savuporosulatejuustoa
suolaa, pippuria
maizenaa
persiljaa

Hienonna kasvikset pieniksi kuutioiksi. Haihduta kuumalla pannulla sienistä enin neste pois. Lisää voi ja loput kasvikset. Kuullota hetki. Lisää hieman jauhoja suurusteeksi ja kaada joukkoon neste. Mausta ja suurusta juustolla sekä tarvittaessa maizenalla. Koristele persiljalla.

Pekoni-suppispiirakka

Tämä oli hyvää, harmi kun en laittanut aineita ja määriä piirakkaa tehdessä sen paremmin muistiin. Mutta jotenkin näin se meni...

Pekoni-suppispiirakka

Pohja:
50 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl karkeita ruisjauhoja
1/2 dl perunamuusijauhetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl juustoraastetta
1/2 dl vettä
1 tl suolaa

Täyte:
4 siivua pekonia
1 l suppilovahveroita
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1.5 dl ruokakermaa
kananmuna
suolaa, rosmariinia, selleriä

Pinnalle juustoraastetta

Tee ensin pohja. Nypi pehmeään rasvaan kuivat aineet ja juustoraaste. Sekoita nopeasti sekaan vesi. Painele taikina vuoan pohjalle ja esipaista 200 asteessa 5-10 minuuttia.
Tee täyte. Silppua pekoni, sienet ja sipuli. Ruskista ensin pannulla pekoni, lisää sienet ja sipuli. Ripota päälle jauhot ja kaada sekaan kerma. Mausta ja hauduta hetken aikaa. Anna jäähtyä hetki ja sekoita mukaan muna. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Ripottele päälle runsaasti juustoraastetta. Jatka paistamista 200 asteessa 20 minuuttia.

Croissantit ja viinerit

Toimme jo paljon tavaraa pois mökiltä talvea varten. Pakastimeen oli jäänyt Myllyn paras -lehtitaikinalevyjä. Matkalla kotiin ne sulivat ja tein niistä "pika"croissanteja ja -viinereitä. Yleensä ostan esim. joulutorttuja varten voitaikinalevyjä, mutta lehtitaikinalevyt olivatkin todella maukkaita ja leivonnaisista tuli rapeita sekä lehteviä. Varsinkin croissantit onnistuivat yli odotusten.

Kanttarelli-savuporocroissantit

lehtitaikinalevyjä
kanttarelleja
sipuli
voita
savuporo-juustoa
suolaa
pippuria
(yrttejä)
kananmunaa voiteluun

Anna lehtitaikinalevyjen sulaa. Tee täyte paistamalla sienet ja sipuli. Lisää juusto sekä mausteet. Anna hautua kypsäksi n. 10-15 minuuttia. Leikka levyt kulmittain, jolloin saat kolmioita (ei haittaa vaikkei niistä tule tasakylkisiä). Levitä n. ruokalusikallinen täytettä levylle ja kääri rullalle, aloittaen leveämmästä päästä. Voitele munalla ja paista 225 asteessa (kiertoilmassa) n. 15 minuuttia.

Karviaismarjaviinerit

lehtitaikinalevyjä
karviaismarjahilloa
kananmunaa voiteluun
raesokeria

Anna lehtitaikinalevyjen sulaa. Leikkaa neliöiksi ja laita keskelle n. ruokalusikallinen hilloa. Voitele reunat munalla ja ripottele päälle raesokeria. Paista 225 asteessa (kiertoilmassa) n. 15 minuutia.

Cocos & lime

Olen "löytänyt" Valion Cocos & lime -ruokakerman. Viime viikolla lorautin kermaa ruskistettujen broilerinsuikaleiden päälle ja sain nopean, maukkaan ja vähän erilaisen kastikkeen. Tänään tein keittoa, jossa oli runsaasti kauden kasviksia ja katkarapuja.

Katkarapu-kookoskeitto

öljyä kasvisten kuullottamiseen
herkkutatti
porkkana
valkosipulin kynsi
pala purjoa
kesäkurpitsaa
punaista paprikaa
pieni pala chili paprikaa
tuoretta inkivääriä
sweet chilikastiketta
kalalientä
nuudeleita
cocos & lime -kermaa
katkarapuja
persiljaa tai korianteria

Suikaloi kasvikset ja kuullota nopeasti em. järjestyksessä. Lisää kalaliemi ja mausteet. Anna kiehua n.10 minuuttia. Lisää nuudelit ja kookos-lime -kerma sekä viimeisenä katkaravut. Kiehauta nopeasti, että katkaravut kuumenevat. Koristele persiljalla tai korianterilla.

Pizzoja ja muffinsseja

Meillä ei ole pizzaperjantaita vaan useamminkin pizzasunnuntai. Tein taas luotto-ohjeellani pizzoja Jamien tyyliin. Täytteinä suosikki kanttarelli-Schwarzwaldin-kinkku-punasipuli sekä katkarapu-tonnikala-punasipuli.

Jälkiruoaksi tein omena-valkosuklaamuffinsseja, joita myös olen tehnyt aiemmin. Nyt vain kokeilin käyttää maidon sijasta nesteenä omenamehua ja se toimi oikein hyvin. Jaksoin myös tehdä muffinsseille kuuluvan kanelisiirapin - nam! Aiemmin olen tehnyt muffinssit isoihin paperivuokiin, mutta hyvin taikina mahtui myös silikonivuokaani.

Vihdoinkin tatteja!

Puhutaan hyvästä sienisyksystä, mutta me olemme löytäneet vain(?) kanttarelleja (niitä tosiaan on riittänyt!). Tatit ovat olleet (tai se vähän, mitä niistä on ollut näkyvissä) täysin madon ja etanan syömiä. Mutta vihdoinkin osuimme tattisuoneen! Lisäksi lähes kaikki löytämämme herkkutatit olivat puhtaita. Hauskaa oli, että tänä vuonna tateilla tuntuu olevan erikoispiirteenä suuri jalka!

Suuri osa tateista meni kuivuriin, mutta osasta tein tattiseljankaa.

Tattiseljanka

1 l vettä
1/2 kasvisliemikuutiota
1/2 l tatteja
1 porkkana
1 palsternakka
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 maustekurkku
varsiselleriä
1 rkl tomaattipyrettä
2 tl balsamicoa
1 tl hunajaa
laakerinlehti, mauste- ja mustapippuria
persiljaa
kuullottamiseen voita

Tarjoiluun smetanaa

Pilko kasvikset suikaleiksi. Kuullota osissa pannulla, lisää kattilaan ja huuhtele pannu aina välillä kattilaan. Mausta. Anna kiehua n. 15 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Pasteijat

Savukalapasteijoiden ohje löytyi äidin vanhasta reseptikansiosta. Siinä oli lopussa maininta, että taikina on maultaan erinomainen ja koostumukseltaan todella helppo leipoa - tämä piti täysin paikkansa. Pidän erityisesti piirakkaohjeista, joissa pohjataikinaan tulee perunasosejauhetta. Ohjeessa täytteeseen olisi tullut Aura-juustoa, mutta jätin sen pois ja lisäsin hieman enenmmän savulohta sekä suolaa. Täytteeseen olisi voinut lisätä myös jotain kostuketta esim. smetanaa tai ranskankermaa.

Kalapiiraat tein muotin avulla, mutta samalla pohjalla leivoin aiemmin myös kaulimalla pieniä, avonaisia sienipiiraita. Molemmissa piiraissa taikina oli helppoa leipoa ja maut olivat hyvin yhteensopivia. Mietin jo seuraavaa täytettä kasviksista... Tästä tulee varmasti suosikkini piirakkapohjan reseptiksi!

Pasteijat
(1/2 ohjeesta tulee halkaisijaltaan 9 cm muotilla 30 pasteijaa)

Taikina:
 400 g voita
14 dl vehnäjauhoja (osan voi korvata hiivaleipäjauhoilla)
2 dl perunahiutaleita
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
2 tl sokeria
2 tl paprikajauhetta

Savukalatäyte:
1 dl puuroriisiä
1/2 kasvisliemikuutiota
4 dl vettä
200 g savulohta
1 dl Aura-juustoa
3 keitettyä munaa
1 tl sitruunapippuria
1 rkl hien. tilliä
1/2 dl hien. ruohosipulia

Sienitäyte:
5 dl hien. sieniä
2 sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl smetanaa
1 dl maitoa
suolaa, pippuria, persiljaa
paprikaa
juustoraastetta

Voiteluun: 1 muna

Tee ensin pohjataikina nyppimällä voi, jauhot, perunahiutaleet ja mausteet. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja kaada neste muruseokseen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna kohota täytteen teon ajan.

Savukalatäytteeseen keitä ensin riisi. Lopuksi kaikki aineet sekoitetaan keskenään.
Kauli taikinasta jauhojen avulla n. 5 mm paksuinen levy. Ota muotilla pyöreitä piiraita ja annostele keskelle reilu teelusikallinen täytettä. Taita reunat puolikuun muotoon jauhotettua haarukkaa apuna käyttäen. Voitele munalla ennen paistamista.
  

Sienitäytteeseen ruskista ensin sienet ja kuullota sipulit, lisää muut aineet ja anna kypsyä n. 10 minuuttia. Jaa taikina pieniksi palloiksi ja kauli pyöreiksi piiraiksi Levitä täytettä tasaisesti keskelle ja ripottele paprikat sekä juustoraaste pinnalle. Piiraiden reunat voi halutessaan voidella munalla ennen täyttämistä.

Paista 220 asteessa n. 10-13 minuuttia.

Kanttarelleja...

Tässä taas vuotuinen kanttarellikuva ja muistutus "maailman parhaasta" kastikkeesta eli hirvi-kanttarellipadasta! Olen joskus tehnyt kastiketta pakastetuista kanttarelleista, mutta ehdottomasti parempaa on tehdä se tuoreista. Vaikka kastikkeeseen tulee kermaa, on se mielestäni kuitenkin mukavan "kevyt" uusille perunoille.

Kevättä ilmassa!

Voi voi, kamera täyttyy kuvista, mutta en saa aikaiseksi siirtää niitä tänne. Ruokia on tullut laitettua, lähinnä niitä samoja kuin ennenkin; näin keväällä se tarkoittaa parsaa ja korvasientä.

Eurooppalainen tori tarjosi herkkujaan ja ensi kertaa olin "leipäjonossa". Patonki maistui hyvältä salaatin kera. Oliiveita haimme useampaan otteeseen, olivat uskomattoman hyviä!

Uudenlainen lohisalaatin ohje on mukaeltu ammattikoulun annoksesta. Mausta tuli mieleen sushi ilman leväkäärettä. Salaattiin tuli paljon aineita, mutta se oli suhteellisen helppo tehdä.

Savukala-riisisalaatti

keitettyä riisiä
lämmin- ja kylmäsavuohta
tilliä
keltaista ja punaista paprikaa
kurkkua
punamangoldia
seesamin- tai auringonkukansiemeniä

Kastike
öljyä
suolaa
valkoviinietikkaa
sinappia
sokeria
mustapippuria

Koristeeksi
keitettyä munaa
sitruunanviipaleita

Nyt on suppilovahverokausi!

Tässä aikaavievä ja monivaiheinen ruoka, mutta kannattaa kokeilla. Lopussa herkullinen kiitos.

Suppilovahverolasagne

1 dl durumvehnäjauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 kokonainen muna
1 keltuainen
1 tl öljyä
suolaa

1 l suppilovahveroita
sipuli
valkosipulinkynsi
porkkana
öljyä
1 rkl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
2 dl paseerattua tomaattia
1-2 dl kasvislientä
selleriä, rosmariinia, mustapippuria

1 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 dl mozzarella juustoraastetta
suolaa, valkopippuria

mozzarellaraastetta

Tee ensin pastataikina. Mittaa jauhot pöydälle. Ota sivuun 1/2 dl jauhoja. Riko munat kulhoon, kaada sekaan pieni erä jauhoja ja öljy. Kaada seos jauhojen päälle, mausta suolalla ja sekoita taikinaksi. Vaivaa 10 minuuttia. Laita kelmuun käärittynä, jääkaappiin vetäytymään.
Tee kastikkeet.
Kauli pastataikina koneella 5 asteeseen asti.
Kokoa lasagne laittamalla vuorotellen sienikastiketta, valkokastiketta ja pastalevyjä. Päällimmäiseksi pastalevy, valkokastiketta ja runsaasti mozzarellaraastetta.
Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.

Suppilovahverokeitto

Olen alkanut pitää suppilovahveroista, vaikka kanttarellit ovatkin edelleen ykkössuosikkini.

Suppilovahverokeitto

1 l suppilovahveroita
sipuli
valkosipulinkynsi
porkkana
öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 l kasvislientä
1/2 l maitoa
2 rkl Pirkka Italianyrtit-tuorejuustoa
selleriä, rosmariinia, mustapippuria, (suolaa), persiljaa

Ranskalainen lihapata

Lihapataan käytin paljon oman maan satoa; sipuleita, porkkanoita ja mausteena yrttejä. Peura ja suppilovahverot ovat vanhempieni "takapihalta".

Ranskalainen lihapata (luettelo raaka-aineista)

peuran palapaistia
sipulia
valkosipulia
porkkanaa
suppilovahveroita
öljyä
paprikajauhetta
tomaattipyrettä
varsiselleriä
rosmariinia
timjamia
persiljaa
neilikkaa
laakerinlehti
mustapippuria
liemikuutio
vettä
punaviiniä