Painetta keittiössä

Meillä on siirrytty keittiössä uusiin välineisiin; painekattilaan. Alkuun jo ajatuskin kauhistutti ja näin mielessäni jo koko keittiön räjähtävän. Mutta koeponnistus on nyt tehty ja vau, miten mieletön kapistus se onkaan!
Hirvenliha, joka vaatii 2-3 tunnin keittämisen, valmistui nyt 1/2 tunnissa. Ja miten pehmeää, mureaa ja maukasta lihasta tulikaan.

Tilliliha

hirven palapaistia
vettä
laakerinlehti
mauste- ja valkopippuria
suolaa
tillinvarsia

Kastike
voita
vehnäjauhoja
lihalientä
pehmeäksi keitettyä lihaa kuutioina
valkopippuria
suolaa
sokeria
kermaa
tilliä
sitruunaa

Poista lihasta tarvittaessa kalvot. Laita liha kylmään veteen ja kiehauta, keräten vaahtoa pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, tarkista, että liha peittyy juuri ja juuri veteen. Lisää mausteet. Laita kansi päälle ja keitä 1/2 h. Ota kattila liedeltä. Painetta voi alentaa laittamalla kattila kylmään veteen tiskialtaaseen ja päästämällä vähitellen kylmää vettä kattilan päälle. Avaa varovasti, patakintaat kädessä, varaventtiili suunnattuna pois itsestä.
Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää siihen jauhot. Älä ruskista. Kaada päälle tarvittava määrä lientä, paloittele joukkoon liha, mausta ripauksella sokeria, pippurilla sekä suolalla. Lisää kerma ja tilli sekä viimeisenä sitruuna. Älä keitä kastiketta enää sitruunan lisäämisen jälkeen.

Ps. Jännityksessä unohdin suolan painekattilasta, mutta sen ehti lisätä vielä kastiketta tehdessä. Myöhemmin huomasin myös lipstikan varret ikkunalla; nekin olisivat tuoneet hyvän lisämaun liemeen.
En myöskään ollut ihan varma, pitääkö lihan peittyä kattilassa nesteeseen, joten ylimääräistä lientä jäi hieman. Siitä sai kuitenkin hyvän keittoliemen myöhempää käyttöä varten.

Kastike kalalle

Pilkkiahvenille tein tällä kertaa viinikastikkeen. Käytin siihen kaksi osaa hummerilientä (jota olin pakastanut jääpalapusseihin), yhden osan valkoviiniä, hieman sitruunamehua, laakerinlehden ja mustapippuria. Keitin lientä kokoon sen ajan kun perunat kiehuivat. Lisäsin lopuksi vielä yhden osan kermaa ja nokareen voita.

Lihapullapasta

Meillä ei juurikaan eineksiä suosita, mutta joskus joku hätävara tulee ostettua. "Mummon lihapullat" joutuivat nyt tuunauksen kohteeksi.

Lihapullapasta

lihapullia
sipuli
valkosipulin kynsi
sellerin varsi
tomaattisäilyke
punaviiniä
rosmariinia
salviaa
suolaa
pippuria

pastaa

basilikaa, parmesania

Kuullota sipuleita ja paloittele joukkoon selleri. Lisää tomaattisäilyke ja viini. Mausta ja anna kiehua puolisen tuntia (ja vaikka kauemminkin, jos on aikaa). Lisää joukkoon lihapullat. Keitä pasta. Kaada pasta sekä osa keitinvedestä kastikkeen joukkoon. Raasta päälle runsaasti parmesania ja silppua basilikaa.

Peuranfilettä punaviinikastikkeella ja maa-artisokka-perunapaistosta

Tämä on luotto-ohjeeni. Se on alunperin ollut muistaakseni Ruokalan sivuilla ja kun haluan jotain hyvää ja takuuvarmasti onnistuvaa, teen tätä. Pakastimesta otettu peuranfile oli sekin mitä upeinta lihaa. Sopi hyvin sunnuntain herkutteluun.

Ota peuranfile hyvissä ajoin sulamaan ja huoneenlämpöön. Paista pinta voin ja öljyn seoksessa. Hiero lihaan suolaa, pippuria sekä timjamia tai rosmariinia. Laita liha uunivuokaan ja aseta siihen paistomittari 54 asteeseen. Olen peittänyt vuoan kannella tai foliolla. Valmistuakseen n. 300 g painava liha otti 200 asteisessa uunissa n. 1/2 h. Kun mittari piippaa, ota liha uunista, mutta anna vetäytyä tovi kannen alla.

Punaviinikastike tulee samalla kun liha on uunissa. Murskaa kattilan pohjalle valkosipulin kynsi, pieni pala lihakuutiota sekä timjamin tai rosmariinin oksa. Mittaa joukkoon 1/2 dl viiniä, 2 dl pannun huuhdelientä ja loraus balsamicoa. Mausta pippurilla sekä ripauksella ruskeaa sokeria. Anna poreilla ja kiehua kokoon. Siivilöi ja suurusta maizenalla.

Lihan lisäkkeeksi sopii hyvin maukas maa-artisokka-perunapaistos. Kuullota voin ja oliiviöljyn seoksessa silputtu salottisipuli sekä valkosipulin kynsi. Lisää mukaan fariinisokeria, jotta seos karamellisoituu. Leikkaa maa-artisokat sekä perunat (saman verran molempia) pieniksi kuutioiksi ja heitä pannulle. Kääntele kohtalaisella lämmöllä, mutta älä paista liiaksi. Murskaa joukkoon kuivattua herkkutattia ja lorauta pannulle myös balsamicoa. Anna kypsyä puolisen tuntia ja mausta pippurilla sekä suolalla.

Uusi vuosi hummerin kanssa

Päiväni murmelina... Eli tämä on eletty ennenkin; hummeria uuden vuoden pöydässä. Nyt ohje vain oli hieman erilainen.
Olenkohan tullut vanhaksi, kun en enää tee omia kokeiluitani. Tämäkin hummeri-resepti oli suoraan netistä ja MAKU-lehdestä! Minulle tulee tilattuna kyseinen lehti ja luenkin sen aina tarkkaan kannesta kanteen, mutta koska se on tullut minulle ilmestymisestään saakka, en enää muista mitä kaikkia herkkuja siinä on ollut.
En tiedä millaista Hollandaise-kastiketta ohjeessa tarkoitettiin, mutta katsoin parhaaksi tehdä sen itse. Vähän se meinasi juoksettua (tai kananmuna kypsyä ennen aikojaan), mutta se ei haitannut kun kastike kuitenkin sekoitettiin muihin aineksiin ja käytettiin lopulta uunissa.
Myös hummerin lisukkeena olevan salaatin tein saman ohjeen mukaan.
Tänä vuonna ostettu hummeri vain paljastui pakastepussista otettaessa niin pieneksi, että keitin lisäksi sitruunapastaa. Se sopi hyvin makuihin ja toi ruokaisuutta,

Jälkiruoaksi oli pavlovaa kermavaahdon, vadelmien ja granaattiomenan kanssa. Pavlova on lopulta nopea ja helppo jälkiruoka. (...ja siihen sai tarkkamarkka käytettyä hollandaise-kastikkeesta jääneet valkuaiset ;) )

Pavlova (n. 20 cm)

2 munanvalkuaista
1 dl Siro-sokeria
1 tl maissijauhoja
1 tl vaniljasokeria
hippunen suolaa
1 tl omenaviinietikkaa

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi tai kunnes massaan alkaa muododtua "huippuja". Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne vähitellen vaahtoon, koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lorauta lopuksi sekaan viinietikka, joka tuo marenkiin mukavan pehmeän ja sitkeän sisuksen. Levitä seos leivinpaperille, pyöreäksi, n. 3-4 cm korkeaksi levyksi. Kuumenna uuni 150 asteeseen ja laita marenki uuniin. Paista ensin 15-30 minuuttia, alenna lämpö 125 asteeseen ja paista vielä 30-45 minuuttia, yhteensä siis tunti. Ota uuni pois päältä ja avaa uuniluukku. Anna marengin jäähtyä uunissa. Irrota jäähtynyt marenki tarjoilualustalle ja päällystä juuri ennen tarjoilua kermavaahdolla sekä marjoilla tai hedelmillä.

Tumma-arominen lihapata

Taas mainosta Maku-lehdelle ;) Tämä ruoka on täysin lehden ohjeen mukaan valmistettu, tosin tarjoilin perunat erikseen keitettyinä. Viiniäkin lirautin pataan vain pienen tilkan.
Lihana oli hirveä ( ;) ), joka vaati lähes kolmen tunnin hauduttamisen. Tämä ohje jää vakituiseksi!

Pasta Ragu

Jostain tv-ohjelmasta sain taas innostuksen kokeilla pasta ragun valmistusta. En vain ole löytänyt sitä täydellistä ohjetta. Tämäkin jäi kahden tunnin kypsentämisen jälkeen vielä hieman liian vaisuksi. Laitoin eri ohjeista yhdistellen siihen sellerit, porkkanat, sipulit, tomaattipyreet, sardellit, balsamicot, lihaliemet ja punaviinit sekä yrtit. Jos kastike muuten maistuikin melko hyvältä, kokonaiset säilötyt kirsikkatomaatit, joiden nimeen muutoin vannon, olivat liikaa. Niistä tuli liian hapokas ja vetinen tuntuma.
Pastankin väänsin kuin italianmammat konsanaan itse alusta asti ja kaulitsin koneella. Hyvä nyrkkisääntö on vaivata yhteen 100 g jauhoja (n.1 1/2 dl) ja 1 muna. Sekaan ripaus suolaa. En kyllä ole löytänyt hyviä jauhoja sen jälkeen kun muuan italialainen kauppa lähti paikkakunnalta. Nyt on ollut tyytyminen toisen liikkeen, myös italialaisiin, 00-jauhoihin. Tosin, viimeksi ostin myös Semolina-jauhoja, joita sekoitin pastataikinaan, ja mausta tuli aiempaa parempi.

Burgundin pata

Tänään meillä syötiin ihan perinteistä Burgundin lihapataa suomalaisella "twistillä". Isä jaksaa vielä käydä metsästämässä ja kiitos hänen, meillä on usein riistaa pöydässä. Muistin myös pitkästä aikaa kaivaa kaapin perältä kuivattuja suppilovahveroita ja murskata niitä pataan.

Burgundin pata

peuran paistia
voita ja öljyä paistamiseen
lihalientä
punaviiniä
porkkanaa
sipulia
valkosipulia
kuivattua lehtiselleriä
rosmariinia
suppilovahveroita
paprikamaustetta
tomaattipyrettä
pippuria
hunajaa
hillosipuleita

Ruusukaalipasta

Ruusukaalipussi oli riittoisa; siitä riitti makkaroiden lisukkeeksi, mutta myös toiseen ateriaan, pastan kastikkeeksi. Niin terveellisiä kuin ruusukaalit ovatkin, tässä kastikkeessa muut raaka-aineet taitavat kumota hyödyt. Ohje oli suoraan netistä, Kotimaiset kasvikset -sivuilta.

Täällä ollaan taas!

Tarkoitus ei ole ollut unohtaa bloggaamista mutta kesä, uusi tietsikka jne. on "vienyt ajan. Harmittaakin, kun kivoja uusia reseptejä on tullut kokeiltua ja mökilläkin tapahtui paljon juttuja, joista olisi voinut jättää muistijäljen tänne arkistoon. Näin jälkeenpäin niitä on hieman haastavaa muistella...
Mutta nyt sitten kokeillaan,, miten onnistuu kuvien siirto kamerasta koneelle ja koneelta blogiin.

Heti ensimmäisellä kerralla mökille mentyämme kokeilimme isäni tekemää loimulautaa. Loimulohi olikin kesän The ruoka eli sitä söimme niin kauan kuin merilohta vain sai pyytää. Oheen salaattia ja uusia perunoita sekä kanttarellikastiketta - hyvää! Kaloissa pysyttiin kyllä muutenkin tänä kesänä hyvin, sillä kotilahdelta tuli valtavan suuria ahvenia.

Kanttarellit sai taas kätevästi mökin pihasta!

 

Heti mustikkakauden jälkeen alkoivat vadelmat punertaa kalliolla. Tänä kesänä olinkin parhaimpaan aikaan liikkeellä ja nyt pakastin pursuaa vadelmia. Herkullisimpia ne kyllä olivat tuoreena ja niitä laitettiin aamupuuroon, syötiin brie-juuston kanssa ja teinpä niistä pari vadelma"misuakin".

Mustajuurta

Lehdessä oli jokin aika sitten juttua mustajuuresta. Olin kerran aiemmin ostanut sitä ja tehnyt keittoa, mutta en oikein enää muistanut minkä makuista se oli. Uusi yritys ja uudet kokeilut!
Tein taas keittoa; ihan hyvää, mutta mielestäni maa-artisokasta tulee samantyyppistä, mutta maultaan parempaa.
Toinen kokeilu oli keittää mustajuuri parsan tapaan... Voi taivas, uskomattoman hyvää! Kun olisi vielä ollut kamera, jotta olisin saanut ikuistettua tämän sunnuntailounaan.

Keitettyä mustajuurta

3-4 mustajuurta
vettä
merisuolaa

Laita vesi kiehumaan, lisää veteen suola. Kuori mustajuuret kylmän veden alla ja laita heti kiehuvaan veteen. Keitä n. 10-15 minuuttia.

Hollandaisekastike


2 munankeltuaista
1 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
50 g voita
loraus voinmakuista ja sitruunanmakuista Neito-öljyä
valkopippuria
suolaa
(sametti)rakuunaa

Erottele keltuaiset teräskulhoon ja mittaa sekaan vesi ja sitruunamehu. Kuumenna vesihauteessa, koko ajan pallovispilällä sekoittaen n. 5 minuuttia tai kunnes seos alkaa saota. (Itse kuumensin seosta mustajuurikattilan päällä.) Nosta kulho sivuun ja lisää voi pieninä erinä, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Voin sulamista voi nopeuttaa laittamalla kulho varovasti uudelleen kiehuvan veden päälle. Huom. kulho ei saa koskettaa vettä! Lisää lopuksi vähin erin öljyt. Mausta pippurilla ja rakuunalla sekä hieman suolalla. Huomaa, että myös voi tuo suolan makua.

Paistetut kalkkunafileet

kalkkunafileitä
suolaa
mustapippuria
salviaa
sitruunatimjamia

paistamiseen voita ja öljyä

Paista fileet kohtalaisella lämmöllä molemmin puolin ja mausta lopuksi.

Ps. Huomasin tänään, että viimevuotisia kuivattuja yrttejäni on vielä runsain määrin jäljellä. Niissä ovat säilyneet hyvin niin maut kuin väritkin. Pitänee ruveta käyttämään niitä ahkerasti, sillä kylvämäni uudet samettirakuunat ovat jo isoilla versoilla. Ikkunalla kasvaa myös jo hyvää vauhtia basilikat (kaneli-, sitruuna- sekä pikkubasilika). Myös muut kylvökset kuten samettikukat ja tomaatit ovat kauniilla taimella, sillä nyt olen hylännyt Kekkilän ja kaikki mullat sekä lannoitteet ovat Biolanin.
Osin blogihiljaisuus johtuukin siitä, että olen päivät pitkät lukenut puutarhakirjoja ja -lehtiä. Myös lempiohjelmani Puutarhakeskiviikko (aiemmin Puutarhaperjantai) on alkanut, samoin Sonjan puutarhassa...

Historiaa

MTV3:n Makuja -sivulla oli haaste tehdä historiaa kirjoittamalla perjantain 12.4.2013 ruokapäiväkirja. Vaikka blogissa on ollut viime aikoina hiljaista, on meillä syöty joka päivä, muinakin kuin perjantaina ;). Päiväkirjan muodossa merkintöihin tulisi kyllä aika usealle päivälle kirjattua menneellä viikolla paistettuja muikkuja ja se on otsikko myös kyseisenä perjantaina 12.4.
Muikut ovat nyt olleet tarjouksessa käymissämme kaupoissa. Ostokset eivät ole olleet suunniteltuja, vaan kalaruoan ystävinä katsastamme aina kalatiskin ja ostopäätös tehdään hetken mielijohteesta.
Kaikki muikut oli pyydetty Säkylästä, ensimmäiset olivat pieniä vaikka ne olivatkin luokiteltu "keskikokoisiksi" ja seuraavat ostamamme kaksi erää huomattavsti suurempia. Ensimmäiset pienet muikut leivitin karkeilla ruisjauhoilla ja paistoin voin sekä voinmakuisen Neito-öljyn seoksessa. Isommat muikut paistoin ilman leivitystä. Voin ja öljyn yhdistelmä on mielestäni erinomainen; ei pala (valurauta)pannuun kiinni ja kaloihin tulee kaunis paistopinta sekä hyvä maku. Muikkujen oheen olen keittänyt (kuorellisia) perunoita ja tehnyt kermaviili- tai jogurttikastikkeen. Terveellinen, helppo ja nopea ruoka, johon ei kyllästy!

Parsaa ja lohta

Samat ruoat toistuvat vuodenajasta toiseen. Nyt alkoi taas parsakausi - yksinkertaista, nopeaa ja herkullista! Höyrytin parsat nopeasti, käärin ympärille kylmäsavulohisiivun ja paistoin vielä nopeasti parilapannulla. Mausteeksi vain hippunen suolaa ja mustapippuria. Gribiche-kastiketta tein vanhalla tutulla ohjeella. Salaatissa oli pitkästä aikaa mozzarellaa ja pestokastiketta.

Siivet

Kesällä grillaamme usein Hornet-siipiä mökillä, tuntuukin hassulta syödä niitä kotikeittiössä. Mieleen tulee kesäisiä muistoja, mm. se kun jätimme luut kuistille ja aamulla ne olivat hävinneet. Supi oli käynyt ne yöllä "siivoamassa"; mitäköhän sen masu piti tulisesta potkusta?
Nyt siivet ja kastike olivat merkkiä Texas Pete. Maistuivat kyllä hyvin paljon samalle kuin siipiravintoloissa tarjotut. Yllätyin kun luin, että lähes puolet Suomen siivistä syödään Tampereen seudulla.
Texas Pete -siivet ovat aika tavalla erilaisia kuin Hornetit. Yllätys, yllätys ne eivät ole niin makeita kuin Hornetit ja niissä ei myöskään ole sitä jotain keinotekoista aromia tai maustetta kuin Horneteissa. En tosin ole saanut Peteistä paistaessa yhtä tummia, vaikka paistan niitä ensin 225 asteessa varttin ja saman ajan vielä 250 asteessa. Käännän siivet kerran paiston aikana.
Kastike on kuitenkin piste i:n päällä. Nyt ymmärsin kuumentaa 1/2 rkl voita ja kaadoin 3 rkl kastiketta sekaan. Kastike kaadetaan lopuksi kuumien siipien päälle.
Siipien ohessa uunissa kypsyvät perunalohkot. Niille sopii dipiksi jogurtti-majoneesi, joka maustetaan lorauksella sitruunaöljyä, currya, pippuria ja suolaa. Samaan purkkiin voi dipata kasviksia kuten porkkanaa, kurkkua, selleriä ja paprikaa.

Vuohenjuustodippi bataattilohkoille

Tänään on syöty fonduen jämiä. Eilen siis herkuttelimme Lidlistä ostamallamme valmiilla juustofonduella (joka oli hyvää ja helppoa tehdä!). Päivällä tein wokkia ylijääneistä kasvispaloista. Illalla paistoin lihapullat bataattilohkojen kanssa uunissa. Mukavaa vaihtelua makkaraperunoille ;).
Bataateissa sinänsä ei ollut uutta tai erikoista. Paistoin ne runsaalla oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maustettuna 200 asteessa reilu 1/2 tuntia. Uusi kokeilu sen sijaan oli dippi. Herkullista ja sopi ihanasti bataatin makuun.

Vuohenjuusto dippi

(pehmeää) vuohenjuustoa
turkkilaista jogurttia
mustapippuria
suolaa
hunajaa

Sekoita aineet keskenään ja herkullinen dippi on valmis!

Kukkoa viinissä

Kukkoa vinissä onnistuu myös broilerisuikaleista. Samalla saa hieman juhlavamman ruoan ja vaihtelua ainaiselle kermakastikkeelle.

Kukkoa viinissä

öljyä
broilerisuikaleita
vehnäjauhoja
pekonia
shalottisipuli
valkosipulinkynsi
(tomaattipyrettä)
kanalientä
punaviiniä
suppilovahveroita
hunajaa, musta- ja valkopippuria, laakerinlehti, timjamia, rosmariinia, suolaa, persiljaa

Kuivaa broilerinsuikaleita hieman talouspaperilla ja pyöräytä vehnäjauhoissa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Ruskista lihat sekä kuullota sipulit pannulla ja kaada pataan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada nesteet pataan. Murskaa joukkoon kuivattuja suppilovahveroita. Mausta ja anna padan hautua tunnin verran. Koristele persiljalla ja tarjoile riisin kanssa.

Sitruunapasta

Keittiöelämää-liikkeessä on ollut myynnissä sitruunapastaa ties kuinka monta vuotta, mutta itse sain aikaiseksi ostaa sitä vasta nyt. Ei turhaan kehuttu tuote: sopi erittäin hyvin yksinkertaisen kylmäsavulohikastikkeen kanssa. Mietin kuitenkin, mikä muu kastike kestää todella voimakkaan sitruunanmaun? Avocadopastaan kyseistä tuotetta on kuulemma käytetty ja se on sopinut hyvin.
Pastan rakenne oli hyvä ja keltainen väri vain voimistui keitettäessä. Pitää hakea heti lisää!

Kylmäsavulohipasta

Tänään tein kylmäsavulohipastaa (mikä sanahirviö!) vähän erilaisella reseptillä ja hyvää oli. Aikani selailtuani erilaisia ohjeita, päädyin Kodin Kuvalehden nettisivuilta löytämääni, jossa oli mukana myös porkkanaa. Se toi kivan rapsakkuuden ruokaan ja yllättäen paljon makeutta. Syödessä pitikin rouhaista vielä ylimääräinen suolaripaus pintaan. Tässä oma versioni pienin lisäyksin:

Kylmäsavulohipasta

nauhapastaa

oliiviöljyä
sipuli
valkosipulinkynsi
porkkana
kylmäsavulohta
valkoviiniä
kasvisliemikuutio
kermaa
mustapippuria
sitruunatimjamia

rucolaa
sitruunaöljyä

Kuullota hienoksi pilkotut sipulit öljyssä. Lisää kuorimaveitsellä vuollut porkkanalastut sekä lähes kohta sen jälkeen lohiviipaleet. Lisää viini, pieni pala kasvisliemikuutiota sekä kerma. Mausta ja anna kuumentua. Älä enää keitä pitkään.
Aseta tarjolle vuokaan, jossa on ensin keitetty pasta ja kaada kastike sen päälle. Revi päälle rucolaa, rouhaise mustapippuria sekä lorauta sitruunaöljyä.

En malta olla mainitsematta, miten vieläkin saan nauttia oman maan valkosipuleista sekä kuivatuista yrteistä!

Ankkaa ja linssipataa

Lidl on pettänyt meidät! Sekä pippuripihvit että pakastettu ankankoipi osoittautuivat tällä viikolla pettymyksiksi. Molemmat lihat olivat kovia ja sitkeitä sekä pihveissä oli lisäksi outo sivumaku. Kesällä ostimme pihvejä useammankin kerran, sillä niitä oli nopeaa grillailla ulkona mökillä. Erilaisilla lisukkeilla niistä sai monenlaisia herkkuja. Nyt pelkästään paistetut pihvit epäonnistuivat, mutta stroganovissa sivumakua sai hieman peitettyä mausteilla. Pitkä haudutuskaan ei kuitenkaan juurikaan pehmentänyt pieniksi paloiksi leikattuja lihoja.
Ankankoipi oli ihan hyvän makuinen, mutta myös kovaa. Ehkä meillä oli myös väärä ennakko-oletus, sillä confit koivet kerran aiemmin olivat suussasulavia...
Linssipata (cassoulet) oli vanhan ohjeen mukaan tehtyä ja hyvää. Nyt ei vain ollut laittaa siihen savupalvia eikä mangoldia.

Pizzaa uusin konstein

Nyt oli vuorossa kokeilla 00-jauhoista pizzaa. Toimivat hyvin, mutta maussa ei ollut sitä ihanaa aromia, joka on durum-jauhoissa.
Ensimmäistä kertaa kokeilin myös silliä pizzaan! Sikke Sumari teki sardellipizzaa, mutta meillä oli avattu sillipurkki, joten laitoin sillejä! Silleissä oli mausteena laakerinlehteä, maustepippuria ja sipulia, joten maku oli hieman anjovismainen. Enpä tiedä kumpi oli lopulta parempi täyte, silli vai kinkku-pepperoni... molemmat todella hyviä!
Sikke neuvoi vain sekoittamaan tomaattikastikkeen aineet, joten kokeilin nyt sitäkin näihin pizzoihin. Maussa ei ollut huomattavaa eroa siihen, jos aineita olisi keittänyt. Pienet Muttin kirsikkatomaatit sopivat hyvin niin maultaan kuin näöltäänkin pizzaan.
Vielä yksi uusi juttu oli mausteöljy kypsän pizzan päälle. Ranskalaiselta torilta ostamaani pizzaan laitettiin oreganon sijasta mausteista öljyä ja yritin nyt jäljitellä sitä makua. Aika hyvin onnistui!

Pizzataikina

2 dl 00-jauhoja
1 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
5-10 g hiivaa
1 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Liota sokeri ja hiiva (kylmään) veteen. Mittaa jauhot pöydälle keoksi ja tee keskelle kolo. Lisää öljy ja suola sekä kaada hiivavesi keskelle. Vaivaa taikinaksi 10 minuuttia. Laita 8 tunniksi jääkaappiin tekeytymään.
Jaa taikina kahteen osaan. Tee niistä sienen lakin muotoinen kuppi ja sulje, jättäen sisälle ilmaa. Pyörittele palloiksi ja anna kohota 20 minuuttia. Muovaa kohonneet pallot käsissäsi pizzapohjiksi. Täytä haluamallasi tavalla ja paista 275-300 asteessa kiertoilmassa 5-10 minuuttia.

Tomaattikastike

1 tlk paseerattua tomaattia tai 1/2 tlk tomaattimurskaa
loraus oliiviöljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria
oreganoa, basilikaa, rosmariinia, sitruunatimjamia...

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua pohjan kohoamisen ajan.

Sillipizza

tomaattikastiketta
tuoretta mozzarellajuustoa
silliä, anjovista tai sardelllia
sipulia
(kaprista)
kypsän pizzan päälle rucolaa

Kinkku-pepperonipizza

tomaattikastiketta
tuoretta mozzarellaa
kinkkua
pepperonia
mustapippuria
kypsän pizzan päälle tuoretta basilikaa

Mausteöljy

oliiviöljyä
valkosipulinkynsi
rosmariinia, oreganoa, basilikaa, chiliä...

Sekoita aineet keskenään ja anna maustua 1/2 vuorokautta. Huomaa, että valkosipuli alkaa hallita maullaan pitkän säilyttämisen jälkeen. Lorauta kypsän pizzan päälle oreganon sijasta tai lisäksi.