Kevyt kesälounas

Kesällä ei jaksa syödä kovin raskaasti, eikä aina innostu uudesta perunasta ja sillistä. Lipstikkaa kasvaa nyt myös suurina pensaina, joten tähän keittoon sitä voi hyötykäyttää. Ja mitä runsaammin sitä napsii, sitä parempi keitto. Vaikka lipstikka on tuoreena voimakas yrtti, keitossa sen maku yllättävästi miedontuu.
 

Lipstikkakeitto (2 annosta)

1 rkl voita
1 sipuli
1 oksa lipstikkaa
2 perunaa
1 rkl vehnäjauhoja
1/2 - 1 l vettä
1/2 kuutiota kasvis- tai lihaliemikuutiota
loraus kermaa tai pala sulatejuustoa
valkopippuria
(suolaa)

Pinnalle ruohosipulia tai uuden sipulin vartta

Kuullota sipulit, perunat ja lipstikka voissa. Lisää vehnäjauhot ja kaada joukkoon liemi. Keitä 1/2 h. Mausta sekä pyöristä makua kermalla tai juustolla tai molemmilla. Soseuta.

Välillä sorrumme ostamaan Lidlistä ihania voisarvia. Voisarvien täytteeksi laitoin salaattia, mozzarellaa, tomaattia, pestoa, basilikaa ja parmankinkkua.

Kaalikeitto

Yksi asia johtaa toiseen. Kun tillilihasta jäi eilen ylimääräistä keitinlientä, niin tänään oli vuorossa keittoa.
Ohje oli Maku-lehdestä; lammas-kaalikeitto. Vaihdoin lampaanlihan naudanlihaan ja nyt muistin laittaa mausteeksi lipstikkaa.

Painetta keittiössä

Meillä on siirrytty keittiössä uusiin välineisiin; painekattilaan. Alkuun jo ajatuskin kauhistutti ja näin mielessäni jo koko keittiön räjähtävän. Mutta koeponnistus on nyt tehty ja vau, miten mieletön kapistus se onkaan!
Hirvenliha, joka vaatii 2-3 tunnin keittämisen, valmistui nyt 1/2 tunnissa. Ja miten pehmeää, mureaa ja maukasta lihasta tulikaan.

Tilliliha

hirven palapaistia
vettä
laakerinlehti
mauste- ja valkopippuria
suolaa
tillinvarsia

Kastike
voita
vehnäjauhoja
lihalientä
pehmeäksi keitettyä lihaa kuutioina
valkopippuria
suolaa
sokeria
kermaa
tilliä
sitruunaa

Poista lihasta tarvittaessa kalvot. Laita liha kylmään veteen ja kiehauta, keräten vaahtoa pois. Kun vaahtoa ei enää muodostu, tarkista, että liha peittyy juuri ja juuri veteen. Lisää mausteet. Laita kansi päälle ja keitä 1/2 h. Ota kattila liedeltä. Painetta voi alentaa laittamalla kattila kylmään veteen tiskialtaaseen ja päästämällä vähitellen kylmää vettä kattilan päälle. Avaa varovasti, patakintaat kädessä, varaventtiili suunnattuna pois itsestä.
Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää siihen jauhot. Älä ruskista. Kaada päälle tarvittava määrä lientä, paloittele joukkoon liha, mausta ripauksella sokeria, pippurilla sekä suolalla. Lisää kerma ja tilli sekä viimeisenä sitruuna. Älä keitä kastiketta enää sitruunan lisäämisen jälkeen.

Ps. Jännityksessä unohdin suolan painekattilasta, mutta sen ehti lisätä vielä kastiketta tehdessä. Myöhemmin huomasin myös lipstikan varret ikkunalla; nekin olisivat tuoneet hyvän lisämaun liemeen.
En myöskään ollut ihan varma, pitääkö lihan peittyä kattilassa nesteeseen, joten ylimääräistä lientä jäi hieman. Siitä sai kuitenkin hyvän keittoliemen myöhempää käyttöä varten.

Brunssi

Alkavan loman kunniaksi hieman parempi aamupala...

Viikunasalaatti

En voi vastustaa tuoreita viikunoita ja tässä salaatissa ne yhdistyvät vielä ihanaan parman-kinkkuun. Ohje on Jamie Oliverilta, mutta salaattia on tehnyt myös yllätyskokki Niki...

Maa-artisokkakeitto

Maanantaimarkkinoilla on aina luomuviljelijä myymässä tuotteitaan. Olen jo ostanut ja testaillut jos jonkinlaisia jauhoja ja ryynejä, mutta nyt hänellä on ollut myynnissä myös maa-artisokkia. Hinnatkin ovat todella edullisia, samoja kuin normituotteet kaupoissa. Kaupanpäälle saa tuoretta tavaraa (esim. jauhot viljelijä jauhaa omassa myllyssään, pienissä erissä eli vain myyntiin tuleva erä kerrallaan) ja hyvän mielen, kun voi kannattaa lähialueen tuottajaa!

Maa-artisokkakeitto

salottisipuli
perunaa
maa-artisokkaa
valkoviiniä
kanalientä
kermaa
suolaa, pippuria, persiljaa
(jääkaapissa oli menossa vanhaksi pollen savupaistia, joten lisäsin sen kuutioina keittoon)

Kuullota sipulisilppu, kuutioidut perunat ja artisokat öljyssä. Lisää nesteet, keitä kypsäksi, soseuta ja mausta. Nopeaa ja helppoa!

Makaronilaatikko

Pitihän minunkin kokeilla Safkaa-makaronilaatikkoa! Jauhelihana oli kyllä nauta-sikaa ja yrttinä rosmariinia. Ja koska pöydällä on nyt paljon tuoreita yrttejä, lisäsin ohi ohjeen myös reilulla kädellä basilikaa.
Muuten erittäin maistuva ruoka, mutta päällimmäiset makaronit jäivät minulla hieman liian rapsakoiksi...

Ja hyvä ruoka vaatii hyvän jälkiruoan; pavlovaa, rahka-kermavaahtoa sekä mangoa ja passion-hedelmää!

Lihapullapasta

Meillä ei juurikaan eineksiä suosita, mutta joskus joku hätävara tulee ostettua. "Mummon lihapullat" joutuivat nyt tuunauksen kohteeksi.

Lihapullapasta

lihapullia
sipuli
valkosipulin kynsi
sellerin varsi
tomaattisäilyke
punaviiniä
rosmariinia
salviaa
suolaa
pippuria

pastaa

basilikaa, parmesania

Kuullota sipuleita ja paloittele joukkoon selleri. Lisää tomaattisäilyke ja viini. Mausta ja anna kiehua puolisen tuntia (ja vaikka kauemminkin, jos on aikaa). Lisää joukkoon lihapullat. Keitä pasta. Kaada pasta sekä osa keitinvedestä kastikkeen joukkoon. Raasta päälle runsaasti parmesania ja silppua basilikaa.

Peuranfilettä punaviinikastikkeella ja maa-artisokka-perunapaistosta

Tämä on luotto-ohjeeni. Se on alunperin ollut muistaakseni Ruokalan sivuilla ja kun haluan jotain hyvää ja takuuvarmasti onnistuvaa, teen tätä. Pakastimesta otettu peuranfile oli sekin mitä upeinta lihaa. Sopi hyvin sunnuntain herkutteluun.

Ota peuranfile hyvissä ajoin sulamaan ja huoneenlämpöön. Paista pinta voin ja öljyn seoksessa. Hiero lihaan suolaa, pippuria sekä timjamia tai rosmariinia. Laita liha uunivuokaan ja aseta siihen paistomittari 54 asteeseen. Olen peittänyt vuoan kannella tai foliolla. Valmistuakseen n. 300 g painava liha otti 200 asteisessa uunissa n. 1/2 h. Kun mittari piippaa, ota liha uunista, mutta anna vetäytyä tovi kannen alla.

Punaviinikastike tulee samalla kun liha on uunissa. Murskaa kattilan pohjalle valkosipulin kynsi, pieni pala lihakuutiota sekä timjamin tai rosmariinin oksa. Mittaa joukkoon 1/2 dl viiniä, 2 dl pannun huuhdelientä ja loraus balsamicoa. Mausta pippurilla sekä ripauksella ruskeaa sokeria. Anna poreilla ja kiehua kokoon. Siivilöi ja suurusta maizenalla.

Lihan lisäkkeeksi sopii hyvin maukas maa-artisokka-perunapaistos. Kuullota voin ja oliiviöljyn seoksessa silputtu salottisipuli sekä valkosipulin kynsi. Lisää mukaan fariinisokeria, jotta seos karamellisoituu. Leikkaa maa-artisokat sekä perunat (saman verran molempia) pieniksi kuutioiksi ja heitä pannulle. Kääntele kohtalaisella lämmöllä, mutta älä paista liiaksi. Murskaa joukkoon kuivattua herkkutattia ja lorauta pannulle myös balsamicoa. Anna kypsyä puolisen tuntia ja mausta pippurilla sekä suolalla.

Juustokuorrutettu broileri

Taas broileriohje (Kotikokki), joka on nopea tehdä. Uunissa valmistuu koko ateria kerralla ja samassa astiassa.

Juustokuorrutettu broileri vihannes-riisipedillä

uunivuoan pohjalle
riisiä
muserrettu kanaliemikuutio
kuumaa vettä
kasviksia (porkkanaa, kukkakaalia, parsakaalia, papuja...)

kuorrute broilerille
korppujauhoja
oliiviöljyä
juustonmakuista ruokakermaa
juustoraastetta
currya
mustapippuria
suolaa

Peitä voideltu vuoka ohuella kerroksella riisiä, murskaa päälle liemikuutio ja kaada päälle kiehuva vesi. Paloittele päälle kasviksia mielesi mukaan. Paista 225 asteisessa uunissa n. puolen tuntia. Aseta päällimmäiseksi broilerit ja peitä ne kuorrutteella. Paista vielä n. 20 minuuttia kunnes broilerit kypsyvät ja saavat kauniin värin.

Nopea broilerikastike

Jääkaapissamme on lähes aina broileria jossain muodossa, koska siitä saa nopeasti ruokaa. Nyt on kuitenkin alkanut kyllästyttää samat ohjeet ja hain netistä jotain uutta. Tähän juustoiseen broilerikastikkeeseen käytin pohjana Kotikokin reseptiä.

Juustoinen broilerikastike

öljyä
broilerisuikaleita
sipulia
paprikajauhetta
currya
mustapippuria
juustonmakuista ruokakermaa
kuviopastaa
kanalientä

tarjoiluun juustoraastetta ja persiljaa

Tumma-arominen lihapata

Taas mainosta Maku-lehdelle ;) Tämä ruoka on täysin lehden ohjeen mukaan valmistettu, tosin tarjoilin perunat erikseen keitettyinä. Viiniäkin lirautin pataan vain pienen tilkan.
Lihana oli hirveä ( ;) ), joka vaati lähes kolmen tunnin hauduttamisen. Tämä ohje jää vakituiseksi!

Broileria Napolin tapaan

Hain jotain uutta makua broileriin. Pienen netissä tekemäni haun jälkeen päädyin broileriin Napolin tapaan. Ohje oli Maku-lehden sivuilta.
Muutoin hyvää, mutta omaan makuuni ruoka kaipasi hieman jotain potkua. Olisiko pieni ripaus chiliä ollut hyvä... vai fileiden marinointi kastikkeessa jonkin aikaa?

Kalkkunaa täyte vierellään

Ennen joulua teki mieli jo jotain jouluista ruokaa, vähän niinkuin pikkujouluruokaa. Olimme ostaneet savustetun kalkkunafileen ja tein siihen lisukkeeksi "täytteen". Laitoin voideltuun vuokaan pannulla, runsaassa voissa pyöräyttämäni porkkanan, sellerin, kurpitsan, sipulin, valkosipulin ja limppukuutiot. Mausteeksi pippuria ja timjamia. Vuoka uuniin 20-30 minuutiksi, lopussa peitin vuoan, jottei kasvikset täysin olisi kuivuneet.

Pasta Ragu

Jostain tv-ohjelmasta sain taas innostuksen kokeilla pasta ragun valmistusta. En vain ole löytänyt sitä täydellistä ohjetta. Tämäkin jäi kahden tunnin kypsentämisen jälkeen vielä hieman liian vaisuksi. Laitoin eri ohjeista yhdistellen siihen sellerit, porkkanat, sipulit, tomaattipyreet, sardellit, balsamicot, lihaliemet ja punaviinit sekä yrtit. Jos kastike muuten maistuikin melko hyvältä, kokonaiset säilötyt kirsikkatomaatit, joiden nimeen muutoin vannon, olivat liikaa. Niistä tuli liian hapokas ja vetinen tuntuma.
Pastankin väänsin kuin italianmammat konsanaan itse alusta asti ja kaulitsin koneella. Hyvä nyrkkisääntö on vaivata yhteen 100 g jauhoja (n.1 1/2 dl) ja 1 muna. Sekaan ripaus suolaa. En kyllä ole löytänyt hyviä jauhoja sen jälkeen kun muuan italialainen kauppa lähti paikkakunnalta. Nyt on ollut tyytyminen toisen liikkeen, myös italialaisiin, 00-jauhoihin. Tosin, viimeksi ostin myös Semolina-jauhoja, joita sekoitin pastataikinaan, ja mausta tuli aiempaa parempi.

Kurpitsaohratto

Mitään lisäämättä tai poisjättämättä. Kurpitsaohraton ohje Voita ja sokeria -ohjelmasta.

Burgundin pata

Tänään meillä syötiin ihan perinteistä Burgundin lihapataa suomalaisella "twistillä". Isä jaksaa vielä käydä metsästämässä ja kiitos hänen, meillä on usein riistaa pöydässä. Muistin myös pitkästä aikaa kaivaa kaapin perältä kuivattuja suppilovahveroita ja murskata niitä pataan.

Burgundin pata

peuran paistia
voita ja öljyä paistamiseen
lihalientä
punaviiniä
porkkanaa
sipulia
valkosipulia
kuivattua lehtiselleriä
rosmariinia
suppilovahveroita
paprikamaustetta
tomaattipyrettä
pippuria
hunajaa
hillosipuleita

Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokassa on hyvin erikoislaatuinen, mutta ainakin omia makuhermojani hivelevä maku. Juures on perunan tavoin hyvin monikäyttöinen. Keitossa maku tulee hienosti esiin ja ruoka on täyttävää, sekä helppo ja nopea tehdä.
Maa-artisokan lisäksi laitoin keittoon tällä kertaa perunaa, sipulia ja purjoa. Makua antoivat kuivattu selleri, kanaliemi, suola ja pippuri. Suurusteena oli Maizenaa ja savuporotuorejuustoa. Lopuksi soseutin keittoa hieman. Tarjoiluun paahdoin leipäkuutioita.

Ruusukaalipasta

Ruusukaalipussi oli riittoisa; siitä riitti makkaroiden lisukkeeksi, mutta myös toiseen ateriaan, pastan kastikkeeksi. Niin terveellisiä kuin ruusukaalit ovatkin, tässä kastikkeessa muut raaka-aineet taitavat kumota hyödyt. Ohje oli suoraan netistä, Kotimaiset kasvikset -sivuilta.

Kukkakaalicurry

Kaupassa oli "tyrkyllä" raakamakkaroita, joten eikun paketti koriin ja maistamaan. Makkaroita mainostettiin saksalaisin yrtein maustetuiksi, joten halusin lisukkeeseenkin mausteita. Ohje oli Maku-lehdestä. Käytin pelkkää kukkakaalia, korvasin garam masala -mausteen currylla, eikä jääkaapissa ollut tuoretta inkivääriä, joten kuivattu sai kelvata.
Ruusukaalit eksyivät koriin samaisella kauppareissulla. Keitin lilliputit vain nopeasti suolalla maustetussa vedessä ja pyöräytin lopuksi pannulla makkaroiden vieressä.