Peuranfile ja korvasienimuhennos

Lehtijutuista huolimatta, olemme löytäneet tänä vuonna poikkeuksellisen paljon korvasieniä. Ensimmäiset olivat kyllä aika pieniä, mutta eilen löytyi jo hyvän kokoisia. Taas saimme siis herkutella korvasienillä! Pakollisia välipäiviä täytyy pitää siksi, että korvasieniä ei suositella syötäväksi monella aterialla peräkkäin. Peuranfileen paistoin nyt kokonaisena, mutta oli siinä ja siinä, ettei se jäänyt jo liian roseeksi...

Hedelmäinen salaatti

Uups! Kuva meni vähän ylösalaisin, mutta mitäpäs tuo... Salaatissa on jääsalaattia, kurkkua, nektariinia, tomaattia, melonia, kotijuustoa ja marinoitua punasipulia. Koristeena persiljaa ja basilikaa. Hyvä "peti" broilerille.

Marinoitu punasipuli

1 punasipuli
1 rkl vettä
1 rkl öljyä
1 tl balsamicoa
1 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

Korvasienikeitto

Korvasienikeitto olisi saanut olla hieman paksumpaa, niin ehkä sienet olisivat jaksaneet uida pinnalla ja olisivat näkyneet kuvassakin. Hyvän makuista silti!

Korvasienikeitto

4 ryöpättyä korvasientä
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 dl kermaa
1/2 kasvisliemikuutio
valkopippuria
timjamia, ruohosipulia, persiljaa

Silakkalaatikko

Ruoka, jota tulee tehtyä todella harvoin on silakkalaatikko! Oikeaoppisesti laatikko tulisi tarjota pöytäetikan kanssa, mutta minä tein lisukkeeksi hölskytyskurkkuja, ajoivat hyvin saman asian.

Silakkalaatikko

5 suolasilakkaa
200 g possun kylkisiivuja
suolaa, sokeria
5 isoa perunaa
iso sipuli
2 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
1 dl kermaa
4 rouhittua maustepippuria
ripaus valkopippuria
korppujauhoja
voita

Laita jo edellisenä päivänä silakat kylmään veteen likoamaan, jotta liika suola lähtee pois. Laita samalla possunviipaleet vuorokaudeksi kylmään veteen suolaantumaan.
Voitele uunivuoka. Valuta possunviipaleet ja ruskista ne kevyesti, hieman sokeroidulla pannulla. Suikaloi sipuli ja laita possunsiivujen kanssa hetkeksi pannulle kuullottumaan. Huuhtele silakat. Viipaloi perunat ja laita niistä runsas puolet uunivuokaan. Lado päälle silakat, nahkapuoli alaspäin. Asettele seuraavaksi puolet possunsiivuista ja sipuli. Rouhi päälle maustepippurit ja aavistus valkopippuria. Lado loput perunaviipaleet vuokaan ja päällimmäiseksi viimeiset possunsiivut. Riko munat kulhoon, sekoita joukkoon vehnäjauho, maito ja kerma. Kaada liemi vuokaan. Ripottele päälle vielä korppujauhoja, tarvittaessa hieman suolaa ja rouhaise ripaus valkopippuria. Vuole pinnalle muutama voilastu ja paista 170 asteessa 1 1/2 tuntia.

Korvasieniä

Meillä on tiedossa upea paikka, josta löytyy aina marjoja, sieniä ym. Koivun hiirenkorvien aikaan keväällä ilmestyvät korvasienet, joten ei muuta kuin suunnistus tänne varmaan kohteeseen ja saalista tulee. Samalla reissulla minun keskittyessä korvasienten etsintään, vanhempani näkivät ukkometson. Näimme myös aivan tienviereen pesän tehneen teeren hautomispuuhissaan. Se oli keksinyt hauskan paikan ruosteisen rautapellin alta. Oli siellä katoksessaan varmaan hyvässä suojassa sateelta. En viitsinyt hääriä kauaa pesän äärellä, joten ikävä kyllä, kuva epäonnistui. Mutta onneksi netti tarjoaa jos jonkinlaista palvelua, mm. koppelon pesinnän liveseurantaa!

Yrttimarinoidut maksapihvit ja couscoussalaatti

Yrttimarinoituja maksapihvejä ja couscoussalaattia. Kesä lähestyy ja salaatit lautasella lisääntyvät. Salaatista huolimatta, tämä oli kyllä silti tuhtia ruokaa.

Yrttimarinoidut maksapihvit

maksapihvejä
salviaa, timjamia, rosmariinia, basilikaa, persiljaa
mustapippuria
suolaa
öljyä

Sekoita marinadin ainekset pussissa ja lisää maksapihvit sinne maustumaan. Anna olla mielellään seuraavaan päivään. Paista kohtalaisella lämmöllä pannulla molemmin puolin, jättäen pihvit kuitenkin hieman roseeksi sisältä.

Couscoussalaatti

jääsalaattia
rucolaa
kurkkua
paprikaa
tomaattia
kevätsipulia
persiljaa
sitruunamehua
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
couscousryynejä

Yrttikastike

1 dl kermaviiliä
2 rkl majoneesia
dijonsinappia
tuoretta punaista paprikaa pieninä kuutioina
salviaa, timjamia, rosmariinia, basilikaa, rucolaa
mustapippuria
suolaa
sokeria

Parsasalaatti

Vielä kerran(!?) parsaa. Ohje oli Iltalehdessä maalaissalaatin nimellä. Pieni kuriositeetti tähän että en ole koskaan ymmärtänyt näitä "maalais"juttuja; maalaiskananmunia, maalaisleipää jne. Kuinka monella on kaupungissa kanoja!? Ehkä "maalla" syntyneenä ja itsekin kanoja hoitaneena, jotain on mennyt ohi tajunnan...
Mutta salaatti oli hyvää ja mieleeni muistui viimevuonna tekemäni Gribichekastike, jota tarjosin parsan kanssa. Siinäkin oli kananmunaa ja sinappia, jotka sopivat parsalle yllättävän hyvin.

Parsasalaatti

jääsalaattia
rucolaa
parsaa
kananmunia
pekonia

Kastike:
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl dijonsinappia
1 rkl vettä
suolaa
sokeria
mustapippuria

Tee ensin kastike, sekoittamalla aineet keskenään. Keitä kananmunat ja parsa sekä ruskista pekoni rapeaksi. Asettele salaatin aineet kulhoon ja kaada kastike päälle. Tarjoile lämpimänä.

Gribichekastike

4 kovaksi keitetyn munan keltuaista
1 tl dijonsinappia
2 dl oliiviöljyä
1-2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl kapriksia
2 rkl ruohosipulia
suolaa
pippuria

Sekoita huhmaressa keltuaiset, sinappi, suola ja pippuri. Valuta sekaan vähitellen öljy. Lisää etikka ja loput aineet.

Maapähkinävoipikkuleipiä ja pullaa leipäkoneella

Maapähkinävoipikkuleipiä - mikä sanahirviö! Mutta hyviä silti. Ohje oli Finfood. fi:stä. Samalla lautasella on pikkuisia voisilmäpullia. Alemmassa kuvassa, jo aiemminkin kokeilemiani, hillopitkoja. Tällä kertaa lopputulos oli huomattavasi kauniimpi!
Meillä on ollut leipäkone lainassa ja siitä on pitänyt ottaa kaikki ilo irti. Monta herkullista leipää on jo tehty ja pullataikinakin onnistui todella hyvin.
Pullataikinaa tehdessä ensimmäinen huoli tuli kuitenkin siitä, kun huomasin, ettei ohjeessa ollut kananmunaa. Aineet olivat jo koneessa ja kone päällä. Ei kun odottamaan. Toiseksi, kurkistaessani "valmista" taikinaa koneessa, iski epätoivo. Taikina ei ollut kohonnut, vaikka valitsin ohjelmaksi sekä sekoituksen että nostatuksen. Kaataessani löysän taikinan pöydälle, mietin mitä sille tekisin. Pehmeydestään huolimatta, se oli kuitenkin erittäin helppoa työstää. Se ei tarttunut pöytään, ei käsiin, vaan oli kimmoisaa ja notkeaa. Ei konepulla nopeampaa ole, mutta säästyypähän vaivaamisen vaiva... Ja lopputulos oli pehmeää pullaa, ehkä juuri kananmunan poisjättämisestä.

Peanutbutter cookies (40-50 kpl)

125 g voita
1 rkl (ruoka)kermaa
1 dl maapähkinävoita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1/4 tl suolaa
1/2 tl soodaa

Nostele lusikalla pieniä nokareita pellille. Paina niitä hieman jauhotetulla haarukalla. Paista 175 asteessa n. 10-12 min.

Pullataikina leipäkoneella (ohjeella tuli 2 hillopitkoa ja 5 pikkupullaa)

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa
75 g juoksevaa margariinia
0,75 dl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl pullamaustetta
6 dl vehnäjauhoja
3 tl kuivahiivaa

Mittaa aineet ohjeen järjestyksessä astiaan. Valitse ohjelmaksi preparation ja pikaohjelma (=kone alustaa ja kohottaa taikinan).

Lohivoileipäkakku

Äideille lähtevät voileipäkakut lohitäytteellä.

Lohivoileipäkakku (ohjeesta tulee 2 kakkua)
1 ps Fazer Isopaahto -leipää
2 ps Real-leipää

Kostutukseen
6 dl kalalientä

Lientä saa olla reilusti, jotta kakusta tulee tarpeeksi mehevä. Voitele jokainen leipäviipale reilulla ruokalusikallisella lientä, molemmin puolin kakun kokoamisen edetessä. Kastele vielä voipaperi, johon käärit kakun odottamaan seuraavan päivän koristelua.

Täyte 1
1/2 prk ruohosipulituorejuustoa (Valio Viola 200 g)
1/2 dl ruokakermaa
1 dl rahkaa
1/2 dl majoneesia
tilliä
mustapippuria

Täyte 2
200 g savulohisalaattia (Pirkka)

Täyte 3
1 tuubi lohitahnaa (Pirkka)

Täyte 4
1/2 prk Kylmäsavulohituorejuustoa (Valio Viola 200 g)
1/2 dl ruokakermaa
1/2 dl kylmäsavulohta
tilliä

Koristelu
1/2 prk kylmäsavulohituorejuustoa
1/2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 dl rahkaa
1 dl ruokakermaa

kylmäsavulohta, tilliä, jääsalaattia, kirsikkatomaatteja, viinirypäleitä, melonipalloja, sitruunalohkoja, kurkkua, herneenversoja...

Parsarisotto ja broileria valkoviinissä

Parsakokeilut jatkuivat. Parsarisoton ohje on Soppakellarista, mutta tein siihen hieman omia muutoksia.

Parsarisotto

1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
1 shalottisipuli
2 dl arborio-riisiä
2 rkl portviiniä
1/2 dl valkoviiniä
n. 1/2 l parsalientä
1 dl parmesaraastetta
suolaa
mustapippuria

Aloita parsaliemen keittämisestä. Risottoa varten paloittele parsat ja lisää tyviosat kuumaan, siivilöityyn liemeen kypsymään.
Kuullota sipulisilppu öljyn ja voin seoksessa. Lisää riisi ja jatka kuullottamista hetki. Kaada joukkoon vermutti ja viini. Lisää kuumaa parsalientä pikkuhiljaa niin, että riisi pysyy koko ajan sopivan löysänä. Keitä hiljaisella tulella 12 min. koko ajan sekoittaen. Lisää loppuvaiheessa esikeitetyt parsapalat ja nuput. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää lopuksi parmesanraaste, mutta älä anna seoksen enää kiehua. Siirrä tarjoiluastiaan ja raasta päälle parmesania sekä rouhaise pippuria.
Risotto olisi täyttävää ruokaa varmaan sinänsäkin, mutta tein oheen broileripadan

Broileria valkoviinissä

300 g broilerinfilesuikaleita (pehmeän pippurinen)
2 shalottisipulia
1 valkosipulinkynsi
vettä
valkoviiniä
vihreitä viinirypäleitä
kanttarelleja
timjamia
salviaa
sitruunabasilikaa
mustapippuria

Ruskista broilerinsuikaleet kuumalla pannulla. Siirrä pataan ja lisää sinne myös pannun huuhdeliemi sekä valkoviini. Kuullota sipuleita hetki pannulla ja lisää pataan. Muista taas kaataa mukaan huuhdeliemi. Mausta. Puolita rypäleet ja lisää pataan.
Olin muutama vuosi sitten hyvänä sienivuonna kuivannut kanttarelleja, joita kokeilin nyt ensimmäistä kertaa! Ne toivat loistavasti pataan maukasta sienen makua. Pitää muistaa käyttää toistekin!
Kuivaus sopi hyvin kanttarelleille; menevät pieneen tilaan, eikä maku kärsi. Ne saa myös murennettua helposti käsissään ruoan joukkoon ja lopputulos on hyvä, ei lainkaan sitkeä, kuten olin epäillyt.

Limettilohta ja parsaa

Jatko-osa parsalle. Nyt perinteisesti keitettyä parsaa limettilohen ja limettikastikkeen kera. Ohje kalalle ja kastikkeelle on äidiltäni.

Limettilohi

lohifile
limettimehua
sitruunapippuria
suolaa
öljyä

Laita lohifile voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle sitruunapippuria sekä suolaa ja purista päälle limettimehua. Paista 230 asteessa 10-15 minuuttia. Ohje, paistaa lohi nopeasti kuumassa uunissa, on peräisin kokki Arto Rastaalta. Näin kala pysyy erittäin mehevänä.

Limettikastike

2 dl vettä
2 dl ruokakermaa
1-2 tl limettimehua
1/2 kalaliemikuutiosta
2 tl maizenaa
kurkumaa
persiljaa
timjamia
sokeria

Sekoita keskenään vesi, kerma, limen mehu ja maizena. Kuumenna ja keitä 2-3 min. Mausta. Lisäsin kastikkeeseen myös hieman rakuunaa.
Tämä kaunis, keltainen kastike sopi hyvin paitsi lohelle myös parsalle.
Juomana meillä oli Rosemount valkoviini. Se sopi mielestämme hyvin yrttisen mausteiseen ruokaan.

Peuranpaistia ja parsaa

Sain vanhemmiltani Itä-Suomen tuliaisina kivan morttelin. Se on osoittautunut käytännölliseksi varsinkin erilaisten öljykastikkeiden teossa. Sisäpinta on hieman karhennettu, joten aineet sekoittuvat helposti ja nopeasti. Muotoilu on myös kaunis, joten mortteli sopii sellaisenaan tarjoilupöytään.

Keväinen, hennon vihreä parsakeitto...

Parsakausi on nyt aloitettu! Vapun jälkeinen lounas koostui alkukeitosta, jonka keitin parsan kuorista ja tyviosista. Pääruoaksi peuran paahtopaistia ja gratinoitua parsaa. Salaattina viikunasalaatti. Jälkiruoaksi kahvia ja mutakakkua.

Parsakeitto

parsojen kuoria ja tyviosia (yhdestä nipusta)
1 l vettä
1-2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl voita
1/2 dl kuivaa viiniä
1 dl kermaa
valkopippuria

Tee ensin parsaliemi. Murskaa kuoret ja tyvet kattilan pohjalle. Kaada päälle n. 1 litra kylmää vettä. Mausta suolalla ja sokerilla. Keitä kannen alla n. 1/2 tuntia.
Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot. Kaada päälle siivilöity liemi, viini ja kerma. Mausta pippurilla. Jos haluat paksumpaa keittoa, suurusta maizenalla.
Tarjoile leipäkrutonkien kera. Olin maustanut leipiä basilikalla, mustapippurilla ja parmankinkkusilpulla. Seuraavana päivänä kuumensin lopun keiton ja tein siihen basilikapeston (kuvassa).

Basilikapesto

basilikaa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
sitruunamehua
hunajaa
suolaa
mustapippuria

Parsan kuorista tulee hyvä liemi. Jälkeenpäin kyllä pohdin, että keitosta olisi saanut ruokaisamman esim. tekemällä (korva)sienikeiton ja käyttämällä nesteenä parsalientä. Myös osan parsoista olisi voinut soseuttaa keittoon ja jättää koristeeksi muutaman kukinnon.

Peuranpaisti

n. 1 kg peuranpaisti
suolaa, mustapippuria
voita

Ota paisti hyvissä ajoin sulamaan (1 vrk) ja huoneenlämpöön (1 h). Kuivaa pinta ja ruskista kuumalla pannulla kauttaaltaan. Rouhi pintaan mustapippuria ja suolaa. Laita uunivuokaan ja paista 125 asteessa, kunnes paistomittari näyttää 55 astetta. Ota paisti uunista, lisää vielä suolaa ja pippuria ja kääri n. tunniksi folioon.

Gratinoitu parsa (ohje Me-lehdestä)

1 pkt vihreää parsaa
vettä
suolaa, sokeria

50 g mozzarella juustoraastetta
75 g mustaleima emmentalia
1 kananmuna
1/2 dl basilkaa
1/2 dl kermaa
mustapippuria

Pese ja kuori parsat. Sekoita gratiinin aineet keskenään. Kuumenna vesi kiehuvaksi laakeassa kattilassa tai pannulla. Lisää mausteet ja parsat. Keitä n. 2-5 minuuttia. Laita valutetut parsat uuninkestävään vuokaan. Kaada päälle juustoseos. Paista 200 asteessa n. 10 min. tai kunnes pinta on saanut kauniisti väriä.