30.8.09

Sienisalaatti

Kävimme "kotimaastossa" sienessä. Jo monen vuoden haaveena on ollut löytää mustatorvisienipaikka, mutta kyseinen laji antaa aina vain odottaa löytäjäänsä. Silloin tällöin olen saanut poimia niitä koriini, mutta vakiopaikka puuttuu. Ovathan ne paikkauskollisia, kuten monet muutkin lajit.
Tällä kertaa saaliiksi tuli rouskuja ja kanttarelleja. Haperoita olisi ollut runsaasti, mutta en ole niihin niin innostunut.
Päivä oli lämmin ja aurinkoinen ja mikäs siinä olisi ollut metsässä samoillessa, mutta HIRVIKÄRPÄSET vievät hermot! Alan yhä enemmän ymmärtää ihmisiä, jotka välttelevät metsiä näiden pikkuällötysten takia. Sieniveitsi toisessa ja tiheä kampa toisessa kädessä huiskiessa tuli kyllä hiki pintaan.

Sienisalaatti

1/2 l rouskuja
5 l vettä

1 dl kermaa
1/2 dl kermaviiliä
1/2 sipulia
1/2 omenaa
musta- ja valkopippuria

suolaa

Liota sieniä runsaassa vedessä n. 2 tuntia. Kiehauta vesi ja kaada sienet kattilaan. Anna veden poreilla reilusti ja keitä sieniä 5 minuuttia (karvarouskuja 10 minuuttia). Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja valuta "kuiviksi".

Vaahdota kerma kevyesti, lisää kermaviili, hienoksi silputut sipuli, omena sekä sienet ja mausta. Suolaa saa olla reilusti, tosin kohtuudella. Jos maltat odottaa, anna vetäytyä hetki.


Kirsti Paakkasen -piirakka

No, jo on piirakalla nimi(!) - ehkä kuvaavampi on kuitenkin rahkapiirakka!? Joka tapauksessa kuitenkin erittäin helppo ja nopea piirakka. Ohje on koko pellille, mutta meidän "suurperhe", joista vain minä olen makean perään(!), tekee yleensä puolikkaan annoksen. Kuvan piirakkaan käytin Valion valmista sitruunanmakuista rahkaa ja valmista Knossos sitruunamehua, jätin näin tuoreen sitruunan pois. Joskus olen käyttänyt rahkan tilalla myös turkinjogurttia, molempi parempi!

Rahkapiirakka

Pohja:
250 g voita
8 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria

Puoleen taikinasta:
2 dl piimää
2 kananmunaa

Rahkatäyte:
1-2 sitruunaa (2 1/2 rkl kuorta ja 1 dl mehua)
2 prk rahkaa
2 kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Valmista ensin rahkatäyte sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Sulata ja jäähdytä sitten pohjaa varten voi ja lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Laita puolet taikinasta toiseen kulhoon. Lisää toiseen osaan piimä ja munat.


Kaada pohjataikina (se osa, jossa on piimä ja munat) pellille, leivinpaperille. Kaada päälle sitruunatäyte ja ripottele pinnalle muruseos. Paista 200 asteessa n. 25 min.

Olen joskus saanut piirakkaa mansikkasoseen kanssa tarjoiltuna ja hyvää oli!

Ps. Kävipä hassusti, taas kerran. Olen huomannut, että Ruokalan blogeissa on usein sattumalta hyvin samankaltaisia, jos ei ihan samojakin ruokia, mitä on itse juuri tehnyt tai aikonut tekevänsä. Tänään piirakkaa tehdessäni mietin, että siihen ehkä sopisi jotkin marjat tai hedelmät täytteeksi ja eikös Ruokalasta löytynyt uusimpana tällainen ohje.

Kaalilaatikko

Kaalilaatikkoa tulee tehtyä aika harvoin, vaikka toisaalta se on aika yksinkertainen ja helppo ruoka. Meillä siihen kyllä laitetaan aika paljon eri raaka-aineita, joten siihen liittyy aina pientä muistamista... Laatikon maku riippuu siitä, mitä jauhelihaa milloinkin laittaa sekaan. Nyt laitoin nauta-sikaa, mutta maukkainta omasta mielestäni tulee hirvestä tai peurasta.

Kaalilaatikko

250 g jauhelihaa
1 pieni kaalinkerä
1/2 dl puuroriisiä (keittämätöntä)
1 sipuli
1 porkkana
pala purjoa
1-2 dl lihalientä
(1 dl kermaa)
siirappia
musta- ja valkopippuria
(suolaa)

Pilko sipuli, porkkana, purjo ja kaali. Ruskista pannulla jauheliha, lisää sekaan sipuli, purjo ja porkkana. Mausta mustapippurilla ja liemikuutiolla ja kaada seos voideltuun uunivuokaan. Lisää vuokaan "raaka" riisi. Kaada päälle pannun huuhdeliemi. Kuullota/ruskista kaalia pienissä erissä, kevyesti kuumalla pannulla. Mausta kaali siirapilla (ottaa myös väriä kauniimmin) ja valkopippurilla. Lisää kaikki aineet ja pannun huuhdeliemet uunivuokaan. Sekoita vielä aineet tasaisesti sekaisin. Kaada päälle kerma ja anna hautua 175 asteessa n. 1-1 1/2 tuntia.

26.8.09

Kesäkurpitsalasagne

Jos on (yli)tarjontaa sienistä, niin on myös kesäkurpitsoista. Kaupasta tarttui mukaani tuoreita täysjyvälasagnelevyjä. Levyistä riitti aineita niin kanttarelli- kuin kesäkurpitsalasagneenkin.

Sienilasagneen teen yleensä tavallisen sienikastikkeen, jonka maustan joskus sulatejuustolla. Laitan vuokaan kerroksittain kastiketta ja lasagnelevyjä sekä päälle runsaasti juustoraastetta.

Kesäkurpitsalasagnen tein seuraavalla ohjeella:

Tomaattikastike:
1 rkl öljyä
1/2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 tlk tomaattimurskaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 kana- tai kasvisliemikuutio
1 rkl balsamicoa
salviaa, basilikaa ja mustapippuria

Valkokastike
1 rkl voita
1.5 rkl vehnäjauhoja
1 dl ruokakermaa
2 dl maitoa
3 rkl sulatejuustoa
valkopippuria

lasagnelevyjä
juustoraastetta

Tee ensin tomaattikastike. Pilko kurpitsa kuutioiksi, kuullota pannulla valkosipulin kanssa ja lisää tomaattimurska. Mausta ja anna hautua. Tee valkokastike. Lado voideltuun vuokaan vuorotellen tomaatti- ja valkokastiketta sekä levyjä. Päällimmäiseksi valkokastiketta ja runsaasti juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia. Anna vetäytyä 1/2 tuntia ennen tarjoilua.

19.8.09

Kesäkurpitsa-salviakeitto

Äitini löysi tämän keiton ohjeen Kotiliedestä. Olemme tehneet sitä jo useamman kerran, ohjetta aina hieman muunnellen. Keitto sopii hyvin alkuruoaksi, mutta on täyttävä myös pääruokana.

Kesäkurpitsa-salviakeitto

800 g pieniä kesäkurpitsoita
2 valkosipulinkynttä
3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
1 dl valkoviiniä
9 dl kasvislientä
2 kananmunankeltuaista TAI 1 rkl maizenaa
3 rkl hienonnettua salviaa
2 rkl lehtipersiljaa tai basilikaa
1 dl raastettua parmesaania
suolaa, mustapippuria

Lisäksi leipäkrutonkeja

Kuullota kurpitsakuutioita ja valkosipulinkynsiä voi-öljyseoksessa. Itse lisään myös salvian tässä vaiheessa kasariin. Kaada päälle viini ja kasvisliemi. Keitä hiljalleen 1/2 tuntia.
Alkuperäisessä ohjeessa kasvikset jätettiin kokonaisiksi, mutta me olemme äitini kanssa soseuttaneet keiton. "Meillä" kun ei pidetä kovin voimakkaasta valkosipulin mausta, poistin kynnet ennen soseuttamista. Suurusta joko keltuaisilla tai maizenasuurusteella. Lisää juustoraaste, loput yrtit ja mausteet. Keitä vielä muutama minuutti.
Tarjoile leipäkrutonkien kanssa.

Aina vaan kanttarelleja!

Oli aivan pakko laittaa tänne kuva viikonlopun sienisaaliista. Kanttarelleja siis löytyy, mutta herkkutatit antavat tänä vuonna odottaa itseään.

Kuvan kanttarelleista riitti sekä kastikkeeseen että rullaan, jonka ohje oli Aamulehdessä. Nyt en edes muokannut ohjetta, paitsi jätin valkosipulin pois.

Rapusilakat

En ole koskaan ymmärtänyt, miksi silakoita tomaattikastikkeessa sanotaan rapusilakoiksi; punaisen värin takia kai? Maku ei muistuta rapua, mutta hyviä ovat kuitenkin.

Tämä on meillä aina loppukesän ruoka, sillä siihen käytetään tomaattisilleistä jäänyt liemi! ;)

Rapusilakat

1/4 kg silakkafileitä
1 uuden sadon sipuli
tomaattisillin liemi
mustapippuria, tuoretta tilliä, (suolaa)

Lado silakkarullat voideltuun vuokaan. Silppua päälle sipuli. Mausta ja kaada silliliemi päälle. Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia.

1.8.09

Kanttarelleja!

Metsässä ei ole vain marjoja, vaan myös kanttarelleja! Pari perinteistä kastiketta olen jo tehnyt ja tänään laitoin sieniä pizza Berlusconiin.

Toinen pizza oli Margherita.

Kesäherkkuja

Torilta haetuista ensimmäisistä mansikoista olen yleensä AINA tehnyt kakun, mutta nyt kokeilin muffinseja. Ei huono, mutta ei niin erikoinenkaan. Muffinssit olisivat kaivanneet runsaasti kostutusta.
Mansikkabrita sen sijaan korvasi makunautinnon! Ohje oli Pirkan ruokalehdestä. Pohja oli uunista otettaessa pelottavan ohut, mutta seuraavana päivänä sitä oli onneksi helppo käsitellä ja koota kakku.

Metsä on täynnä marjoja; mustikkaa ja vadelmaa! Mamman marjapiiras on Yhteishyvän ohjeella. Annos oli juuri sopiva piirakkavuokaani.

Kesäkokkailua

Kyllä meillä kesälläkin syödään, vaikka blogissa on ollut hiljaiseloa. Tämän kesän hitti ovat olleet uunituoreet, suoraan satamasta haetut savusilakat. Myös savusiialla on herkuteltu, mutta silakat ovat vieneet voiton.