27.9.10

Vispipuuro

Teen aina syksyisin vispipuuroa (=vaahtopuuroa) tuoreista puolukoista. Ohjeet ovat kuitenkin lähes aina puurolle, joka on tehty mehusta. Nyt löysin netistä ohjeen, jossa aineiden määrät olivat kohdallaan ja kun vielä jätin kuoret siivilöimättä, vaahtiksesta tuli todella herkullista.

Vispipuuro

8 dl vettä
4 dl puolukoita
1/2 dl sokeria
1 1/4 dl mannaryynejä
suolaa

Keitä puolukoita vedessä 15 minuuttia. Mausta sokerilla ja ripauksella suolaa. Tarkista maku. Lisää mannaryynit kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä vielä 10 minuuttia. Jäähdytä puuro ja vispaa kuohkeaksi.

Tein puolikkaan annoksen ja se oli sopivan kokoinen meille. Määrä oli myös helppo vatkata kattilassa niin, ettei se roiskunut tai tullut yli äyräidensä. Olisin tehnyt puuron maultaan maukkaammasta kauramannasta, mutta onneksi luin netistä, että kauramanna ei vatkaannu.

26.9.10

Bruschetta


Kanttarelleja on jääkaappi "täynnä" ja onneksi ne säilyvät siellä ilmavasti pakattuna melko pitkään tuoreina. En halua pakastaa tai kuivata niitä, sillä ne menettävät silloin hienon makunsa.
Muutamana iltana olemme herkutelleet bruschetoilla, jotka hienosta nimestään huolimatta ovat nopeita ja helppoja valmistaa. Päällisen voi koota kotoa kulloinkin löytyvistä aineista.

Sienibruschetta

2 viipaletta leipää
kanttarelleja tai tatteja
pieni (puna)sipuli
pieni tomaatti
oliiviöljyä
balsamicoa
mustapippuria
suolaa
rucolaa
basilikaa
parmankinkkua
parmesania

Lorauta pannulle öljyä. Ruskista sieniviipaleet ja sipuli. Kuutioi pannulle tomaatti. Lorauta sekaan hieman balsamicoa ja mausta hunajalla, pippurilla sekä suolalla. Ruskista leipäviipaleet.
Asettele leipä lautaselle, päälle sieniseosta ja kinkkuviipale. Hienonna päälle rucolaa ja basilikaa sekä raasta päälle parmesania.

Leipänä oli tällä kertaa leipäkoneella tehty piimälimppu, joka olikin varsin maukasta.


Piimälimppu leipäkoneella

3 dl piimää
2 rkl öljyä
1/2 dl siirappia
1 tl suolaa
1/2 rkl rouhittua fenkolia
1 tl pomeranssinkuorta
1 dl ruisjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa

Mittaa aineet annetussa järjestyksessä koneeseen. Paista perusohjelmalla mediumilla.

22.9.10

Sieniä sateella!

Vaikka sienisato näyttikin tänä syksynä aluksi heikolta, niin saalista on kuitenkin löytynyt mukavasti. Viikonloppuna koriin löytyi rouskuja, herkkutatteja, kanttarelleja ja suppilovahveroita.

Rouskut ryöppäsin ja tein niistä sienisalaatin:

1 dl liotettuja suolasieniä
1 hapahko omena
1 pieni sipuli
1 dl kermaviiliä (osittain kermavaahtoa)
valko- ja mustapippuria
ripaus sokeria
(suolaa)

Hienonna sienet, omena ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita mausteet kermaviiliin
ja yhdistä seokset. Anna tekeytyä muutama tunti.



Tatit päätyivät kastikkeeksi metsästäjän leipiin, risottoon haukifileiden lisukkeena ja kuvassa olevaan tattiseljankaan.

Tattiseljanka

1 porkkana
pala palsternakkaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1/2 l tatteja
1 l kanalientä
1 maustekurkku
lehtiselleriä
1-2 rkl tomaattipyrettä
laakerinlehti
timjamia
mustapippuria

Tarjoiluun smetanaa

Suikaloi kasvikset. Kuullota ensin kattilassa juurekset ja sipulit. Lisää tomaattipyre ja kaada päälle liemi. Mausta keitto. Paista pannulla suikaloidut sienet ja lisää ne kattilaan. Suikaloi lopuksi sekaan maustekurkku. Anna kiehua hiljalleen n. 1/2 tuntia. Keiton voi kaataa annosvuokiin ja kuorruttaa uunissa ruistaikinalla. Tarjoa keiton kanssa smetanaa ja ruisleipää.




Suppilovahveroista tein juustoisen keiton. Ainekset olivat hyvin yksinkertaiset, mutta maku täyteläinen.

Suppilovahverokeitto

1/2 l suppilovahveroita
1 sipuli
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 l kanalientä
1 dl kolmen juuston ruokakermaa
50 g savuporosulatejuustoa
mustapippuria
persiljaa
(Maizena-suurustetta)

Hienonna sienet ja sipuli. Kuullota niitä hetki pannulla voissa. Lisää pannulle vehnäjauhot, pyörittele seosta hetki ja kaada liemi päälle. Mausta pippurilla. Suurusta kermalla sekä juustolla ja halutessasi Maizenalla. Ripottele pinnalle lopuksi persiljaa.

"Hienommassa" versiossa suppilovahverokeiton voi soseuttaa ennen tarjoilua sauvasekoittimella ja vaahdottaa päälle rasvatonta maitoa!

12.9.10

Gruusialainen kaalipata

Innostuksen gruusialaiseen kaalipataan sain Kinuskikissan blogista, mutta vertaillessani taas eri ohjeita, tein lopulta oman sovellukseni. Pata oli hyvää ja sain "luvan" tehdä sitä toistekin ;).

Gruusialainen kaalipata
500 g kaalia
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
voita
vaaleaa siirappia
1 maustekurkku
1/2 dl maustekurkkujen lientä
2 rkl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
2 rkl chilitomaattisalsaa
suolaa
mustapippuria
meiramia
1 prk smetanaa
loraus ruokakermaa
juustoraastetta

Suikaloi kaali ja paloittele sipuli. Kuullota voissa pannulla kaali ja sipulit. Lisää hunaja ja mausteet sekä mausteliemi. Hauduta n. 10 minuuttia. Kaada sekaan smetana ja kerma. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Peitä vuoka ja paista 200 asteessa n. tunti. Ota paistamisen loppuvaiheessa kansi pois ja anna padan ruskistua.

3.9.10

Kesäkurpitsapannukakut

Työkaverini kehui kesäkurpitsapannukakkuja, joiden ohjeen hän oli löytänyt Helsingin Sanomien kuukausiliitteestä. Hän vaivautui tuomaan ohjeen minulle, joten pakkohan sitä oli kokeilla. Pannukakut olivatkin todella herkullisia! Niistä tulivat mieleen blinit.
Tarkoitukseni oli tehdä myös savukalatahnaa, mutta Hallista kalaa hakiessani, huomasin siellä valmiin tahnan tarjouksessa. Pääsin helpolla, kun ostin sitä ja jääkaapissa oli myös punajuurisalaattia...
Lautasella näkyy myös vanhanajan kananmunasalaatti, johon tein kastikkeen kermaviilistä. Aito kerma olisi kyllä vienyt voiton...