Viinerit

Kuvaa ei nyt ole tarjota, vaikka olen tehnyt näitä viinereitä jo kaksi kertaa peräkkäisinä päivinä. Ohjettakaan en tällä kertaa muokannut, vaan se on kopioitu suoraan Mimmin keittiöstä. ...paitsi se muutos tuli tehtyä, että laitoin kirsikoiden tilalle runsaasti mantelilastuja. Mimmin ohjeesta ei myöskään selviä, onko viinerit tehty tavallisiin vai pullavuokiin. Itse tein pullavuokiin, ja onneksi, sillä täyte todella kuohuaa ja viinerit leviävät. Pohdin jo seuraavaksi, miten täytteeksi sopisivat esim. rommirusinat?

Osso bucco

No nyt eivät laatusanat riitä kertomaan tämän ruoan herkullisuutta, eikä kuvakaan kerro tuhatta sanaa enempää!
Olemme syöneet viimeaikoina jos jonkinlaisia keittoja (sipuli, tomaatti, jauheliha...), mutta tänään teki mieli jotain tuhdimpaa ruokaa. En tiedä mistä osso bucco tuli mieleeni, äiti teki sitä joskus lapsuudessani ja olen muistaakseni kerran kokeillut sitä itsekin. ...ja tämän jälkeen teen varmasti toistekin tai kolmannen kerran!

Osso bucco

2 naudan potkakiekkoa
vehnäjauhoja
pippuria
suolaa
oliiviöljyä
voita
pala selleriä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1/2 punaista paprikaa
1/2 vihreää paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl vaaleaa siirappia
lihalientä
valkoviiniä
n. 2 dl paseerattua tomaattia
timjamia
laakerinlehti
basilikaa
(mojo-kastiketta)
varsiselleriä
persiljaa

Puhdista potkakiekot luunsiruista. Pyörittele ne kauttaaltaan vehnäjauhoissa, joissa on pippuria ja suolaa. Paista kiekot kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Siirrä valurautapataan. Huuhtele pannu vedellä pataan. Lorauta pataan myös viiniä. Lisää pannulle kuutioidut vihannekset sekä hunaja ja kuullota hetki. Kaada myös tomaatti pannulle kuumentumaan. Lisää seos lihojen päälle. Lisää mausteet, paitsi persilja vasta juuri ennen tarjoilua. Anna hautua 2-3 tuntia.

Tarjoile risotto milanesen kanssa.

Katkarapupasta

Mojo-kastiketta on nyt tullut lisättyä ruokaan jos toiseen. Tänään se maustoi katkarapupastaa. Sainpahan syyn myös kokeilla uusia pastasettini välineitä; pastamittaa, pastakauhaa ja -pihtejä. Mojokastike oli hyvää myös perunalastujen dippinä kermaviiliin sekoitettuna. Luultavasti illalla kokeilen samanlaista kastiketta lohkoperunoiden seurana...

Katkarapukastike

100 g katkarapuja
1/2 dl mojokastiketta
oliiviöljyä
1 tl tomaattipyrettä
1/2 tl paprikajauhetta
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl kalalientä
1/2 dl ruokakermaa
20 g sulatejuustoa
mustapippuria
basilikaa
ruohosipulia

Laita katkaravut sulamaan mojokastikkeeseen. Lisäsin joukkoon myös hieman tuoretta basilikaa ja ruohosipulia sekä mustapippuria. Kuumenna tomaattipyrettä ja paprikajauhetta hetki öljyssä, lisää sipulit; kuullota, mutta varo polttamasta. Kaada päälle kalaliemi ja kerma sekä paloittele joukkoon sulatejuusto. Kun juusto on sulanut, kaada kattilaan katkaravut kuumentumaan. Lopuksi voi vielä jauhaa päälle hieman mustapippuria.

Sipulikeitto

Ulkona paukkuva pakkanen saa höyryävien keittojen ja patojen ääreen. Hain ohjetta netistä ja heti ensimmäinen vaihtoehto tuntui kokeilemisen arvoiselta. Seurailin siis tätä keitto-ohjetta, mutta muuntelin sitä kuitenkin hieman. Seuraava ohje on oma versioni.

Sipulikeitto

1 rkl ankanrasvaa
1 rkl oliiviöljyä
2 isoa sipulia
1 valkosipulinkynsi
1/2 l vettä
1/2 (kana)liemikuutiota
1 tl hunajaa
1 laakerinlehti
1/2 tl kuivattua timjamia
mustapippuria

Gratinointiin leipäviipaleita, juustoraastetta ja oliiviöljyä.

Laita kasariin ankanrasva, öljy, viipaloitu sipuli, valkosipuli ja mausteet. Kuumenna ja alenna hetken päästä lämpö niin, että sipulit "kiehuvat", mutta eivät ruskistu. N. 15 minuutin päästä, lisää taas lämpöä, lisää kasariin hunaja ja kuullota sipuleita, jotta ne saavat kullankeltaisen värin. Varo etteivät sipulit pala. Kun sipulit ovat kauniin värisiä, kaada päälle vesi ja mausta liemikuutiolla. Keitä poreillen 1/2 tuntia.

Kaada keitto yhteen isoon tai annoskulhoihin. Asettele päälle leipäviipaleet, levitä päälle juustoraastetta ja lorauta vielä hieman oliiviöljyä. Gratinoi grillivastusten alla uunissa n. 3 minuuttia.